基本介紹

肉末海參是一道山東的傳統(tǒng)名菜，屬魯菜系,。用肉末與之搭配更增添了海參的鮮美,。該菜品的特點是既有肉沫的香味又保持了海參的鮮味。主要食材有海參等,，海參含有硫酸軟骨素,，有助于人體生長發(fā)育，能夠延緩肌肉衰老,，增強機體的免疫力,。

菜品特色

口味香醇，色澤紅亮

食用價值

海參（水浸）：海參含膽固醇低,，脂肪含量相對少,，對高血壓、冠心病,、肝炎等病人及老年人堪稱食療佳品,，常食對治病強身很有益處。海參含有硫酸軟骨素,，有助于人體生長發(fā)育,，能夠延緩肌肉衰老，增強機體的免疫力,。海參微量元素釩的含量居各種食物之首,，可以參與血液中鐵的輸送，增強造血功能,。美國的研究學(xué)者從海參中萃取出一種特殊物質(zhì)--海參毒素,，這種化合物能夠有效抑制多種霉菌及某些人類癌細胞的生長和轉(zhuǎn)移,。食用海參對再生障礙性貧血、糖尿病,、胃潰瘍等均有良效,。海參性溫,，味甘,、咸；具有滋陰補腎,、壯陽益精,、養(yǎng)心潤燥、補血,、治潰瘍等作用,。

香米：大米具有很高營養(yǎng)功效，是補充營養(yǎng)素的基礎(chǔ)食物,；大米可提供豐富B族維生素,；大米具有有補中益氣、健脾養(yǎng)胃,、益精強志,、和五臟、通血脈,、聰耳明目,、止煩、止渴,、止瀉的功效,。

豬肉（肥瘦）：豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸,，能改善缺鐵性貧血,；具有補腎養(yǎng)血，滋陰潤燥的功效,；但由于豬肉中膽固醇含量偏高,，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。

西蘭花：西蘭花含有抗氧化防癌癥的微量元素,，長期食用可以減少乳腺癌,、直腸癌及胃癌等癌癥的發(fā)病幾率。據(jù)美國癌癥協(xié)會的報道,，在眾多的蔬菜水果中,，菜花、大白菜的抗癌效果最好,。菜花是含有類黃酮最多的食物之一,。類黃酮除了可以防止感染,，還是最好的血管清理劑，能夠阻止膽固醇氧化,。防止血小板凝結(jié)成塊,，因而減少心臟病與中風(fēng)的危險。有些人的皮膚一旦受到小小的碰撞和傷害就會變得青一塊紫一塊的,，這是因為體內(nèi)缺乏維生素K的緣故,，補充的最佳途徑就是多吃菜花。多吃菜花還會使血管壁加強,，不容易破裂,。豐富的維生素C含量，使菜花可增強肝臟解毒能力,，并能提高機體的免疫力,，可防止感冒和壞血病的發(fā)生。同時西蘭花還有補腎填精,，健腦壯骨,，補脾和胃之效。主治久病體虛,，肢體痿軟,，耳鳴健忘，脾胃虛弱以及小兒發(fā)育遲緩等病癥,。

制作方法

制作工藝

⒈ 將香米洗凈加水適量入鍋蒸熟,。海參去泥沙，洗凈,。

⒉ 西蘭花洗凈入沸水鍋中焯透,，撈出晾涼備用。肥瘦內(nèi)切成丁,。蔥姜洗凈均切末,。

⒊ 用開水將水發(fā)海參氽透，控干水分,。

⒋ 鍋內(nèi)加蔥油,，加肥瘦肉丁煸炒至變色時，入蔥姜末再炒,，加生抽炒勻,，再加少許上湯、胡椒粉,、味精,、雞粉、蔥油調(diào)味，倒入海參,，用慢火煨透,，用濕淀粉勾芡，加香油及香菜末翻勻,，和米飯,、西蘭花一起配盤上桌。

工藝提示

五花肉要肥瘦對半,，肉末慢炒至變色,，加湯慢火煨透海參。

食用須知

海參（水浸）：海參與醋相克,；不宜與甘草同服,。

香米：大米不宜與馬肉,、蜂蜜,、蒼耳同食。

豬肉（肥瘦）：豬肉不宜與烏梅,、甘草,、鯽魚、蝦,、鴿肉,、田螺、杏仁,、驢肉,、羊肝、香菜,、甲魚,、菱角、蕎麥,、鵪鶉肉,、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶,。