基本介紹

金華湯包是浙江省金華地區(qū)特色傳統(tǒng)名點(diǎn),，歷史悠久,，素有“金華第一點(diǎn)”的美譽(yù)，也是中國南方小吃湯包中的佼佼者,。金華湯包以豬肉皮汁加老母雞汁制成的皮凍和鮮肉筍丁作餡,，并在籠底墊以青松蒸制，故餡特鮮,，汁特多,，清香宜人，深得廣大食客的喜愛,。2004年1月被金華市國內(nèi)貿(mào)易辦認(rèn)定為金華名點(diǎn),，2005年6月被浙江省商業(yè)總會認(rèn)定為浙江名點(diǎn)。

菜品特色

皮薄軟韌,，餡鮮鹵多,，有松針的清香味。湯多,，肉末細(xì)膩,。

制作方法

1.將瘦肉剔去筋膜，剁成肉末,，放入盆內(nèi),，加入味精,、醬油拌勻。

2.豬皮去毛,，放入沸水鍋中焯一下?lián)瞥?，倒去污水，加涼?300克,，用旺火燒沸,，改用小火煮至用筷子夾不起肉皮時(shí)，濾去肉皮,，湯汁冷卻成皮凍,。

3.面粉加水350克拌勻，取出適量鋪粉,，加入等量酵面,，加入用水化開的小蘇打揉勻，搓成直徑約3.3厘米的長條,，揪成100個面劑,，用搟面杖逐個搟成直徑約6厘米、中間厚邊緣薄的面皮,，放入肉餡,，再將皮凍放在肉餡中間，右手提起面皮邊,，捏一小圈褶,。

4.籠內(nèi)塾上用沸水焯過的松針，噴上芝麻油蒸5分鐘,，然后放入包子坯,，用旺火蒸4分鐘，連籠上桌,。

食用須知

1.豬皮凍夏天可放入冰箱制成,；

2.面團(tuán)揉至光滑不粘手時(shí)靜餳一會兒；

3.搟成的面皮大小,、厚薄要均勻,；

4.先蒸熱籠后放入包子坯速蒸。