基本介紹

北京炒肝是一道著名的傳統(tǒng)小吃,，由豬大腸,，豬肝等制作而成。根據(jù)記載,，炒肝作為北京傳統(tǒng)早點的重要組成部分,，已經問世百余年了。炒肝是由開業(yè)于清同治元年（公元1862年）的"會仙居"發(fā)明的,，是在原來售賣的"白湯雜碎"基礎上,，去掉心和肺并且勾了芡，從而形成流傳至今的炒肝,。1930年,，另外一家炒肝老店天興居在會仙居對面開業(yè),，因為選料更精、采用味精,、醬油等當時的新式調料代替原來的口蘑湯等,，生意逐漸蓋過了會仙居，1956年兩店合并,，就只剩下天興居的招牌了,。

制作方法

將買來的生豬大腸，用堿面或明礬揉搓,，再用水洗凈,，再放入醋中和，放置片刻用水洗凈,。先取一鍋放入一些水,，煮開后放入豬大腸，先緊一下豬大腸后,，再取一鍋多放入一些水,，再放入花椒、大料,、桂皮,、小茴香、丁香,、香葉,、香果、肉寇,、蔥,、姜、蒜等調料,。少一兩種也可以,。但花椒、大料,、桂皮,、小茴香、蔥,、姜不可缺少,。料水煮開后放入豬大腸，大約煮上20－30分鐘后,，取出豬腸放入豬肝燉至豬肝熟透,，大約20分鐘。撈出豬肝,。將燉豬腸和豬肝的湯濾干凈,，除去調料后,，待用,。將豬腸切成3厘米的段,，豬肝切成薄片。將調好的水淀粉放入湯中,，勾濃芡,，再將切好的腸子和豬肝放入，出鍋時多放入蒜末,，即可食用,。