基本介紹

奶油炸糕用上好面粉為原料,，先燒適量開水，水開后,，改用小火,，將面粉倒入鍋內(nèi)，迅速攪拌直到面團由白變成灰白色，不粘手時,，取出稍晾成燙面,。白糖用水化開，香草粉用水化開,，適量雞蛋液在碗內(nèi)攪勻,，分幾次加入燙面中，最后一次加入奶油,、糖水,、香草粉水，揉搓均勻,。

鍋內(nèi)倒花生油或生菜油,，也可用牛油。但不宜用豆油或芝麻油,，因為后兩種油容易抵消奶油味,，旺火燒至冒煙后，改用小火,，此時將揉勻攪拌好的面團,，500克分成40個均勻小球，入油鍋前用手摁成圓餅,，逐個下入油中,，待餅膨起如球狀，并呈金黃色時撈出,，滾上白糖即成,。

奶油炸糕呈圓形，外焦里嫩,，香味濃郁，富有營養(yǎng),，易于消化,。

除奶油炸糕外，還有黃米面炸糕和江米面炸糕(用水磨米,，質(zhì)量最好),，面均要加水和好后發(fā)酵，面和得不要太硬,，要適當揉進一點堿,。制作時抓一塊面約50-60克，用手指在中間按一個坑兒,，包進豆沙餡,，將口封嚴，隨包隨入溫油炸至金黃色。此種炸糕外焦里嫩,，香甜可口,，很受歡迎。

還有一種燙面炸糕,，先把水燒開后,，倒人面粉攪拌均勻，面燙好后出鍋分成大塊,，攤開晾涼,，對上發(fā)面和適量堿面，揉勻揪成小劑,，摁扁,，包上用紅糖、桂花,、面干拌勻制成的餡兒,，用溫油炸。此種炸糕外焦酥,，里軟嫩,，易消化。

制作方法

原料

水1/2杯(約125ml),，面粉1/2杯(約70克),、雞蛋2-3個、白糖1大勺,、黃油1/2條(約50克),、香草香精1小勺

做法

1、鍋中放水1/2杯,黃油1/2條, 白糖1大勺,， 燒開后,，將面粉倒入，用筷子快速攪拌均勻,。

2,、將雞蛋打勻，分次將蛋液倒入燙面內(nèi)用筷子充分攪均,，這一過程比較練臂力,。加入香草香精(起到去除蛋腥味，如沒有香草香精可不放),，混勻后的面糊即為奶油炸糕的面坯,。

3、將油燒熱(油溫勿過高) ,，我用兩個大的不銹鋼勺：先用一個勺挖一坨面糊(大約有雞蛋黃大小) 用另外一個勺蘸一下油將勺內(nèi)的面糊輕輕撥進油內(nèi),，經(jīng)溫油炸至鼓漲起來,，呈金黃色即可撈出，瀝干油,，撒上白糖即可,。

烹飪竅門

用蛋液來調(diào)整面糊的干稀程度，如果面糊比較稠,，手上可抹少許油,，抓起一小塊面坯，揉成雞蛋黃大小的球,，再按扁,，放油內(nèi)炸，這樣炸出來的不如稀一些的面坯炸出來的鼓漲,，但稀的面坯不易下手,，只好用勺，做出來的形狀不太漂亮,，但鼓漲很大,。