基本介紹

荷香八寶雞,，廣東省佛山市三水區(qū)特產(chǎn)美食,，佛山名小吃之一。

何為荷香八寶,？清遠(yuǎn)雞,、蓮藕、蓮子,、香水蓮花,、冬菇、咸蛋王,、火腿和瑤柱,。這八寶被香炒后塞進(jìn)雞的腹內(nèi)，然后再用剛出塘的鮮荷葉和肥美的塘泥先后包裹后放烘4個(gè)小時(shí),。泥剛被敲出一個(gè)洞,，里面即發(fā)出裊裊清香。油光的雞被剖開(kāi)時(shí),，里面八寶的香味也早已彌漫整個(gè)房間,。夾起一塊細(xì)心品嘗，入口即融的是塊滲透著濃濃雞香的蓮藕,。

制作方法

先將雞宰殺,，洗凈，斬去雞腳進(jìn)行整雞出骨,。將冬菇去蒂,，洗凈，切丁,。干貝盛在碗中,，加清水，100克,，上籠屜用旺火蒸30分鐘至熟,。蝦米用沸水泡軟待用。將熟火腿,、熟雞腕,、嫩筍分別切成指甲型片與糯米,、冬筍、干貝,、蝦米、蓮子以及味精,、精鹽拌勻,，填入雞腹內(nèi)。在雞脖子處打一個(gè)結(jié),，使雞肉繃緊，撈出用冷水洗凈,，然后放入大碗內(nèi),，加入蔥姜,、紹酒和清水250克，上籠用旺火蒸2小時(shí)左右,。取出將雞腹向上，放長(zhǎng)盤(pán)內(nèi),。原汁勾芡，淋在雞身上即成,。