發(fā)菜,,藻類(lèi)植物中藍(lán)藻門(mén)念珠藻科念珠藻屬中陸生藻類(lèi),。細(xì)胞全體呈黑藍(lán)色??墒秤冒l(fā)菜貼在于荒漠植物的下面,,因其形如亂發(fā),顏色烏黑,,得名“發(fā)菜”也被人稱(chēng)之為“地毛”,。藻體毛發(fā)狀,平直或彎曲,,棕色,,干后呈棕黑色。往往許多藻體繞結(jié)成團(tuán),,最大藻團(tuán)直徑達(dá)0. 5米,;單一藻體干燥時(shí)寬0. 3~0. 51毫米,吸水后粘滑而帶彈性,,直徑可達(dá)1. 2毫米,。藻體內(nèi)的藻絲直或彎曲,許多藻絲幾乎縱向平行排列在厚而有明顯層理的膠質(zhì)被內(nèi),;單一藻絲的膠鞘薄而不明顯,,無(wú)色,。細(xì)胞球形或略呈長(zhǎng)球形,,直徑4~5(~6)微米,內(nèi)含物呈藍(lán)綠色,。異形胞端生或間生,,球形,直徑為5~6(~7)微米,,屬于原核生物,。
大量產(chǎn)于中國(guó)內(nèi)蒙古自治區(qū)、寧夏回族自治區(qū)和甘肅,、青海,、陜西等省的干旱和半干旱地區(qū),全年降雨量在80~250毫米之間的,、母質(zhì)為第三紀(jì)紅土地區(qū)生長(zhǎng)較多,。
俄羅斯、蒙古人民共和國(guó),、捷克斯洛伐克,、法國(guó),、美國(guó)、墨西哥,、摩洛哥,、索馬里和阿爾及利亞等國(guó)也有。
發(fā)菜是一種能固氮的光合原核生物,。它的絲狀體中主要有兩種細(xì)胞:一種是營(yíng)養(yǎng)細(xì)胞,,呈綠色,進(jìn)行光合作用——吸收,、釋放,、合成有機(jī)物質(zhì);另一種是異形細(xì)胞,,體積較大,,細(xì)胞壁較厚,顏色較淡,,主要進(jìn)行固氮作用——把空氣中的氮?dú)膺€原成氨,,合成氨基酸。由于發(fā)菜能用無(wú)機(jī)碳和無(wú)機(jī)氮合成有機(jī)碳和有機(jī)氮,,對(duì)改良荒漠土壤,,繁衍其他生物有重要意義。發(fā)菜被譽(yù)為“開(kāi)發(fā)荒漠的先鋒”,。
發(fā)菜是高原特有的野生陸地藻類(lèi)生物,,因形似人的頭發(fā)而得名,纖細(xì)如發(fā)絲,,俗稱(chēng)頭發(fā)菜,。青海的湟水、黃河?xùn)|部流域的腦山山坡,、溝壑地段和牧區(qū)草原分布較多,,每年夏末秋初為發(fā)菜的盛產(chǎn)期,3-4月份也有生產(chǎn),。每當(dāng)夜降春雨,,晨沐朝陽(yáng)之時(shí),潮騰騰的山坡上,,一團(tuán)團(tuán)黑如青絲,,狀若亂麻的東西或纏繞在草根里,或緊貼在地面上,,閃著烏油油的亮光,。一般在早晨和雨后,用鐵絲耙或竹耙扒菜,。采集后輕輕拍打,,抖土塊,,揀其雜質(zhì),晾干后梳理成綹,,即為成品,。可以說(shuō),,陰雨天氣是發(fā)菜生長(zhǎng)的最佳氣候,,濕潤(rùn)是發(fā)菜豐產(chǎn)的條件。
發(fā)菜為藻類(lèi)植物中藍(lán)藻門(mén)念珠藻屬中能食用的野生種,,別名仙菜,、凈池毛。因其黑綠色,,細(xì)長(zhǎng)絲狀,,象一團(tuán)亂糟糟的頭發(fā)而得名。100克發(fā)菜中含有水分13.8克,、蛋白質(zhì)20.3克,、碳水化合物57克、脂肪0.3克,、鐵200毫克,、鈣2560毫克、磷45毫克,,及人體需要的多種礦物質(zhì),。對(duì)高血壓和多種婦科病有顯著療效,還有加快愈合傷口,,助消化,、解積膩、調(diào)節(jié)神經(jīng)等功效,。發(fā)菜分布在我國(guó)寧夏,、陜西,、內(nèi)蒙古,、新疆、甘肅,、青海等地,,自然生長(zhǎng)緩慢,產(chǎn)量很低,,不能滿(mǎn)足需求,有人嘗試人工栽培,,其方法:1,、選地,、整地 發(fā)菜是藻類(lèi),喜歡溫潤(rùn)的環(huán)境條件(忌積水),,以滲透性好的沙土和偏堿性土壤為宜,,前茬最好是肥力較高的菜地。做成平畦,,播種前上覆一薄層細(xì)沙,,生長(zhǎng)速度較快。2,、栽培 發(fā)菜用藻絲繁殖,。將藻絲切成3厘米的小段,一端埋入泥土0.2厘米左右,,密度為200-300根/平方米左右,,也可窩栽,以0.1-0.3g的風(fēng)干發(fā)菜為種源,,按25-30窩/平方米的密度播種,。播后蓋一層細(xì)沙。3,、管理與采集 播后每天噴水2次,,保持空氣潮濕,并定期施肥,。生長(zhǎng)50天后,,重量可增加2.5-4.5倍,當(dāng)藻絲長(zhǎng)成塊狀時(shí)即可采收,,早春和深秋采集最好,,一般在清晨進(jìn)行。4,、繁殖 發(fā)菜一般用營(yíng)養(yǎng)缽繁殖,,一根絲狀體可分成數(shù)小段,每小段為一連鎖體,,兩連鎖體之間發(fā)生一異形細(xì)胞將它們隔開(kāi),,每段連鎖體各自成為一新絲。這一新絲又可成數(shù)個(gè)連鎖個(gè)體,,它們之間又產(chǎn)生異形細(xì)胞將其彼此隔開(kāi),,使各自成為一新絲。這樣不斷繁殖,,藻絲不斷增加,,最后成為一團(tuán)。
鳥(niǎo)類(lèi)出現(xiàn)和環(huán)境造化,,由鳥(niǎo)糞蛋白經(jīng)過(guò)多年新陳代謝,,風(fēng)吹,,雨打,日曬激活鳥(niǎo)糞蛋白鈣中的蛋白質(zhì),,與此:蛋白鈣和蛋白質(zhì)在新陳代謝,,不停的與周?chē)h(huán)境進(jìn)行物質(zhì)和能量交換使蛋白鈣大量活性生長(zhǎng),發(fā)育成多個(gè)成熟個(gè)體它能彈射單細(xì)胞,。藻體中的單細(xì)胞分離出來(lái)形成新的菌落并發(fā)展成藻體,;通過(guò)厚壁孢子繁殖分離產(chǎn)生新的藻體。
【發(fā)菜(干)知識(shí)介紹】:
發(fā)菜為藻類(lèi)植物門(mén)植物發(fā)菜的藻體,。發(fā)菜貼在于荒漠植物的下面,,因其形如亂發(fā),顏色烏黑,,得名“發(fā)菜”,,也被人稱(chēng)之為“地毛”。是一種極名貴的食物,,素有“戈壁之珍”美譽(yù),。因發(fā)菜是藻類(lèi)的一種,藻體細(xì)長(zhǎng),,黑綠色,,呈毛發(fā)狀,由多數(shù)單細(xì)胞個(gè)體連成長(zhǎng)串,,埋沒(méi)在膠狀物質(zhì)中而形成,。主要分布于我國(guó)寧夏、陜西,、甘肅,、青海等地的溪流中。市場(chǎng)上見(jiàn)到的為它的干制品,。
【發(fā)菜(干)營(yíng)養(yǎng)分析】:
1. 發(fā)菜富含蛋白質(zhì)和鈣,、鐵等,均高于豬,、牛,、羊肉及蛋類(lèi)。
2. 所含蛋白質(zhì)較豐富,、比雞肉,、豬肉高,,還含糖類(lèi),、鈣、鐵,、碘,、藻膠,、藻紅元等營(yíng)養(yǎng)成分,脂肪含量極少,,故有山珍“瘦物”之稱(chēng),。
3. 發(fā)菜具有清熱消滯、軟堅(jiān)化痰,、消腸止痢等功效,。
4. 發(fā)菜還具有調(diào)節(jié)神經(jīng)的作用,并可作為高血壓,、冠心病,、高血脂、動(dòng)脈硬化,、慢性支氣管炎等病癥輔助食療的理想食物,。
【發(fā)菜(干)適合人群】: 一般人都可食用,。
1. 適宜于肺熱咳嗽、內(nèi)熱痰結(jié)中包括老年慢性支氣管炎、肺炎,、支氣管擴(kuò)張、肺癰且咳葉黃膿痰,、腥臭痰以及高血壓,、肥胖癥和佝僂病等患者食用。
2. 對(duì)婦女月經(jīng)不調(diào),、營(yíng)養(yǎng)不良,、手術(shù)后病人和外傷患者愈合階段的病人也十分相宜。
發(fā)菜(干)食療作用:發(fā)菜性味甘,、寒,,無(wú)毒。入肝,、腎,、膀胱經(jīng)。具有清熱消滯,、軟堅(jiān)化痰,、理腸除垢、解毒滋補(bǔ),、通便利尿,、化濕去膩、散結(jié)和降血壓的功效,。
李笠翁在其《閑情偶集·飲饌部》有這樣一段記載:“菜有色相最奇,,而為本草食物志諸書(shū)之所不載者,則西秦所產(chǎn)之頭發(fā)萊是也。予為秦客,,傳食于塞上諸侯,,一日脂車(chē)將發(fā),見(jiàn)坑上有物,,儼然亂發(fā)一卷,,謬謂婢子櫛發(fā)所遺,將欲委之而去,。婢子曰不然,,群公所餉之物也。詢(xún)之土人,,知為頭發(fā)菜,,浸以滾水,拌以姜醋,,其可口倍于藕絲,、鹿角等菜,攜歸餉客,,無(wú)不奇之,,謂珍錯(cuò)中所未見(jiàn)”。
發(fā)菜是中國(guó)特別是南方的傳統(tǒng)副食品,,如福建的發(fā)菜球,,北京的釀發(fā)菜,陜甘的拌發(fā)菜等,。因發(fā)菜跟“發(fā)財(cái)”諧音,,港、澳,、臺(tái)同胞和海外僑胞特別喜歡它,,不惜以重金購(gòu)買(mǎi)饋贈(zèng)親朋或制作佳肴。在海外,,它常常被作為第一道菜,,象征著四季發(fā)財(cái),生意興隆,。因而被視為逢年過(guò)節(jié)饋親待友的珍肴?!搬劷疱X(qián)發(fā)菜”始于盛唐,,相傳,唐代長(zhǎng)安商人王元寶嗜吃發(fā)菜,,每餐都要有一盤(pán)發(fā)菜佐食,。后來(lái)王元寶成為國(guó)中豪富,都中商人以為王元寶的發(fā)跡,是吃了發(fā)菜的緣故,。所以紛紛仿效食用,,并讓廚師做成金錢(qián)形狀,,寓意“發(fā)財(cái)致富”,。從此,“釀金錢(qián)發(fā)菜”世代流傳,。直至解放前的西安,,還有些富商大賈舉辦宴席,第一道菜,,多是“釀金錢(qián)發(fā)菜”,。當(dāng)然,意思無(wú)非是討個(gè)吉利,,祝愿發(fā)財(cái)而已,。
“釀金錢(qián)發(fā)菜”的用料是:以二兩發(fā)菜為主料,以?xún)蓮堧u蛋皮,、三兩雞脯肉,、三個(gè)蛋清和少許黃蛋糕為配料。先將發(fā)菜用溫水泡開(kāi),,淘洗干凈,,投入開(kāi)水中稍焯一下,撈出,,加鹽,、味精和紹酒拌勻。再將雞脯肉斬成泥茸,,加清水,、蛋清,濕淀粉拌勻,,放入食鹽,、味精用力攪拌,直至發(fā)起,;再將熟豬油一兩(溫度在四十度以下)倒入攪勻,,制成“釀子”。然后將蛋皮攤開(kāi),,先抹一層“釀子”,,攤上一層發(fā)菜,發(fā)菜上再抹一層雞“釀子”,,釀子上加一層黃蛋糕,,卷起上籠。蒸約二至三分鐘取出,切成七至八毫米厚,、形如金錢(qián)的片,,裝入湯碗,澆入雞湯即成,。
發(fā)菜魚(yú)丸湯
【材料】:花菜,,魚(yú)丸,發(fā)菜,,肉片
【做法】:
1. 講花菜用手掰成小朵,,浸泡過(guò)后瀝干水分。
2. 肉片加鹽加山芋粉或芡粉抓勻,。
3. 魚(yú)丸洗凈備用,。
4. 鍋中倒入適量的大骨湯,燒開(kāi),。
5. 放入花菜燒開(kāi)后,,放入魚(yú)丸見(jiàn)滾。
6. 再放入肉片劃散,。
7. 燒開(kāi)鍋后,,放鹽,放發(fā)菜關(guān)火后即可,。
肉松發(fā)菜扒豆腐
【材料】:豆腐1塊,,肉松150克,水發(fā)冬菇適量,,發(fā)菜適量,,蒜適量,蔥適量,,鹽適量,,生抽適量,蠔油適量
【做法】:
1. 將豆腐整塊裝盤(pán)入鍋蒸5分鐘取出待用,。
2. 起油鍋,,爆香蒜頭,將肉松入鍋炒熟,, 加入切碎的冬菇及發(fā)菜,,加水稍燜一下,然后加入蔥,、鹽,、生抽、蠔油調(diào)好味,。
3,、用水淀粉勾芡,,起鍋淋在豆腐上面就好了。味道還行,,家里小MM全把它干掉了,說(shuō)叫我下次還弄,。呵呵,,這是我最喜歡聽(tīng)到的。
金錢(qián)發(fā)菜
【材料】:發(fā)菜,,雞蛋,,雞胸肉.
【做法】:
發(fā)菜泡發(fā),;雞蛋兩個(gè),,蛋清和蛋黃分開(kāi)放,蛋黃加鹽胡椒面打散攤成蛋黃餅,。切成條,。
蛋清加淀粉打散攤成蛋皮,。
雞胸肉剁成餡,加鹽,,胡椒面,蠔油水,,拌成雞肉餡。
蛋皮上面攤上雞肉餡,。 鋪上發(fā)菜,,中間放切成條的蛋黃條,。
卷成條,放入蒸鍋,,大火蒸五分鐘左右,。 蒸好出鍋的發(fā)菜卷,切成一厘米厚的片,,擺盤(pán),。
發(fā)菜湯泡肚
【材料】:豬肚尖350克、發(fā)菜15克,,白醬油20克,,紹酒15克、味精3克,、雞湯500克,、芝麻油10克。
【做法】:
1,、豬肚尖剔凈油膜,,用清水泡30分鐘取出。切成片,,下入沸水鍋中氽熱撈出,,瀝凈水。
2,、肚尖用紹酒10克拌勻略腌,。發(fā)萊用清水泡5分鐘,擠干水分,,下入沸水鍋內(nèi)氽一下?lián)瞥?,用紹酒5克、味精1. 5克腌潰入味,。
3,、將入味的肚片放在湯碗的一側(cè),入味的發(fā)菜放在湯碗的另一側(cè),。
4,、將雞湯燒開(kāi),加白醬油,、味精調(diào)勻,,沖入肚尖、發(fā)菜碗內(nèi),,淋上芝麻油即成,。
【特點(diǎn)】:色彩分明,清脆爽口,,味道鮮美,。
【操作提示】:肚片氽熟即可,時(shí)間不能過(guò)長(zhǎng),,否則不夠脆嫩,。
江蘺科植物江蘺的藻體。又稱(chēng)海菜,、線菜,、海面線、發(fā)菜,。我國(guó)沿海各地均有分布,。夏,、秋季采收。干燥備用,。
【性能】:味甘,、微咸,性寒,。能消痰散結(jié),,清熱,利小便,。
【參考】:含藻紅朊,、膽甾醇、多糖,、十八酸,、丙酮酸等成分。
【用途】:用于癭瘤結(jié)氣,;發(fā)熱心煩,;小便不利,。
【用法】:煎湯,,涼拌,或蒸熟食,。
【注意】:脾胃虛寒者,,不宜多食。
【附方】:江蘺夏枯草湯:龍須菜10g,,海帶,、夏枯草各15g。加水煎湯服,。本方以龍須菜,、海帶消痰、軟結(jié),,夏枯草清火散結(jié),。用于痰火郁結(jié)、癭瘤,、瘰疬,。
產(chǎn)后孕婦補(bǔ)血:發(fā)菜色黑似發(fā),質(zhì)地較發(fā)粗而滑,,內(nèi)含鐵質(zhì)所以能補(bǔ)血,,常吃又能使發(fā)烏黑。產(chǎn)后孕婦可用發(fā)菜煮湯做菜,,作為補(bǔ)血之用,。
發(fā)菜性味甘寒,,無(wú)毒。入肝,、腎,、膀胱經(jīng)??衫”?,清熱,軟堅(jiān)散結(jié),,理腸除垢,,消滯降壓。據(jù)中醫(yī)書(shū)籍中介紹,,發(fā)菜對(duì)甲狀腺腫大,,淋巴結(jié)核、腳氣病,、鼻出血,、缺鐵性貧血、高血壓和婦科病等都有一定的療效,。發(fā)菜的顏色很黑,,不好看,但發(fā)菜內(nèi)所含的鐵質(zhì)較高,,用發(fā)菜煮湯做菜,,可以補(bǔ)血。研究發(fā)現(xiàn),,發(fā)菜還具有驅(qū)蛔蟲(chóng),、降血脂功效。它還有清腸胃,、助消化的作用,。動(dòng)手術(shù)后的病人,吃一些發(fā)菜,,傷口能較快愈合,。
發(fā)菜性味甘、寒,。具有清熱消滯,、軟堅(jiān)化痰、理腸除垢的功效,。發(fā)菜還具有降血壓,。調(diào)節(jié)神經(jīng)等多種作用,是高血壓,,冠心病,、高血脂病患者的理想食物,。醫(yī)藥上用途甚廣,民間常用發(fā)菜來(lái)治療佝僂病,、婦女病,、痢疾、高血壓,、氣管炎,、鼻出血、營(yíng)養(yǎng)不良等病,,尤其手術(shù)后食用,,對(duì)促進(jìn)傷口愈合有特殊效果。所以發(fā)菜又是一種名貴的珍稀保健蔬菜,。
在飲食宜忌方面,,肺熱咳嗽、內(nèi)熱凝結(jié),、慢性支氣管炎,、肺炎、支氣管擴(kuò)張,、咳吐黃膿痰,、腥臭痰者食用發(fā)菜可減輕癥狀;發(fā)菜也適宜頸部淋巴結(jié)核,、高血壓,、肥胖癥、佝僂病患者在營(yíng)養(yǎng)不良或手術(shù)后,,外傷患者傷口愈合階段食用。但是發(fā)菜性寒,,平時(shí)脾胃虛寒,,大便溏薄的人不宜食用。