基本介紹

此火鍋?zhàn)畛踉从诖ㄎ髌皆粠У泥l(xiāng)村，田園風(fēng)味濃郁?，F(xiàn)在這種火鍋所用的田雞(青蛙),，一般多系人工飼養(yǎng)。它以田雞為主料,，配以多種葷素輔料,，頗有特色。其味道鮮美,，清爽細(xì)嫩,，營養(yǎng)豐富，四季均宜,，并有解熱毒,、利水氣,、消浮腫之功效，腎虛水腫或體虛浮腫者食之更為有利,。

制作方法

用料

飼養(yǎng)的田雞1000克,，帶皮豬肥瘦肉200克，豬腦花5付,，水牛毛肚150克,，牛環(huán)喉100克，冬瓜500克,，干貝,、泡青菜、蔥,、青蒜苗各100克,，冬寒菜50克。

調(diào)料:豬油150克,，味精3克，精鹽,、陳皮,、冰糖各10克，姜片25克,，胡椒粉2克,，料酒25克，花椒5克,，湯2000克,。

做法

1．將田雞宰殺，斬頭,、去皮,、去內(nèi)臟，洗凈,，剁成四塊(分別與四肢相連),，瀝干水。豬肥瘦肉入開水鍋中氽去血水,，煮幾分鐘,，撈出切成大而薄的片。豬腦花撕去皮膜,、血管等,，用水泡洗干凈，撈出瀝水,。水牛毛肚洗凈,，撕片,，切塊。牛環(huán)喉治凈,，切成6厘米長的：條,。冬瓜刮皮去子瓤，切成0.5厘米厚的片,。干貝洗凈放小碗內(nèi),，加少許開水，上籠蒸10分鐘,，取出冷卻后用手撕碎,。泡青菜洗凈，切成條,。冬寒菜洗凈,，取大葉。蔥,、青蒜苗洗凈,，拍破，切節(jié),。以上各料分別裝盤,，圍擺在火鍋四周。

2．炒鍋洗凈置火上,，下豬油燒至五成熱,，下陳皮、姜片,、花椒稍炸一會(huì)兒,，加冰糖、料酒,、鹽,、湯煮沸，打去浮沫,，放胡椒粉,、味精，舀入火鍋中,，．上桌點(diǎn)火,。先下田雞塊煮超，其余燙食,。

味碟用姜汁,、醋、醬油、香油和少許芫荽末拌成,，每從一碟,。