基本介紹

菜系及功效：火鍋菜譜

九尺鵝腸火鍋

由于成都市彭州市九尺鎮(zhèn)這里的鵝宰殺后，其腸用泉水洗滌,，用火鍋燙食,，鮮美爽脆，口感一新,，比起一些火鍋店用堿發(fā)、冰凍的鵝腸來(lái),，味道好極了,，所以風(fēng)行起來(lái)。

制作方法

準(zhǔn)備

用料:(5人份)

鮮鵝腸1500克,，九尺板鴨～一只(約重1000克),，鮮鵝翅5克，鹵雞肫200克,，豆腐皮,、水發(fā)木耳各200克,，熟芋頭片、熟土豆片各150克,，白蘿卜,、大白菜,、萵筍葉各100克,。

調(diào)料:泡辣椒25克，豆瓣醬25克,，姜,、蔥各30克，醪糟汁50克,，鹽5克,，花椒5克，味精3克,，番茄醬15克,，肉湯2500克，菜油150克,。

做法

1．將鮮鵝腸去除污物,，用醋和鹽反復(fù)搓揉，洗凈,，呈鮮紅色,。板鴨砍成塊。鮮鵝翅去盡殘毛,，洗凈,，瀝干水。鹵雞肫切片,。豆腐皮切條,。水發(fā)木耳去蒂，瀝干水,。白蘿卜洗凈,，瀝干水切片。大白菜,、萵筍葉均洗凈瀝干水,。以上各料分別分成兩份裝盤(pán)，圍于火鍋四周,。

2．炒鍋置火上,，下菜油燒至五成熱，下豆瓣醬,、泡辣椒炒香,，加入姜,、蔥、醪糟汁,、鹽,、花椒、味精炒幾下,，加入番茄醬,、肉湯燒開(kāi)，舀入火鍋中燒沸,，便可燙食各料,。可先將鵝翅,、板鴨放入,，燒開(kāi)之后，燙食其他原料,。

味碟:可用香菜末,、碎花生、青椒末,、味精,、鹽、香油拌制,，每從一碟,。

注：鵝腸必須新鮮，以色粉紅的為佳,，如用堿發(fā)或用福爾馬林(甲醛)發(fā)制的,，對(duì)入體有害，不可食用,?！熬懦甙屮啞笔桥砜h的特產(chǎn)，若買(mǎi)不到,，可用一般板鴨代之,。加入番茄醬是為了開(kāi)胃，并減少辣味,。熟芋頭,、土豆片不宜久燙，燙熱即可,。