基本介紹

吳川狗肉不同于雷州狗肉。雷州白切狗肉,，熱制冷食,，原汁原味；吳川紅燒五香湯狗肉,，熱制熱食,，湯肉同吃，香味濃郁,，口齒留香,。

食用價(jià)值

狗肉還有入藥療疾的功效。明朝李時(shí)珍的《本草綱目》有記載：“狗肉,，壯陽(yáng)道,，暖腰膝，填精髓,?！泵耖g也有“吃了狗肉暖烘烘，不用棉被可過(guò)冬”,，“喝了狗肉湯,，冬天能把棉被當(dāng)”的俗話(huà)?？梢?jiàn)狗肉具有補(bǔ)中益氣,，溫腎壯陽(yáng)等功效。

制作方法

選廿斤左右的嫩土狗,，放血去毛開(kāi)膛后剔骨,，斬成幾大塊后放進(jìn)開(kāi)水中焯一下,，撈起晾干，抹上老抽等,，再放進(jìn)沸油中炸,，直至狗皮微黃，取出后連同骨頭一起放進(jìn)準(zhǔn)備好的料湯中熬,。美食的關(guān)鍵在于湯的用料和火候及時(shí)間的掌握,。所用的湯料有：白芷、小茴,、橘皮,、八角、當(dāng)歸,、生姜,、紹酒等。先用武火燒開(kāi),，再用文火慢熬,，直到街的另一角能夠聞到狗肉誘人的香味為止。亦不能久熬,，要狗肉放進(jìn)嘴里不爛不韌且有嚼頭才算是恰到好處,。這時(shí)候用鐵勾勾起上架，再根據(jù)食客的需要而斬食,。