茶區(qū)環(huán)境

柏嶺位于南投縣名間鄉(xiāng),，舊名為松柏坑,，地屬八卦山脈的最南端，其特殊的臺地地形,，山霧常年籠罩,，氣候涼爽，以及紅色土壤造就了適合栽種茶葉的環(huán)境十分適合種茶,，盛產(chǎn)鐵觀音,、烏龍茶，質(zhì)量特佳,。茶園多分布在200m至400m之間的臺地,。目前茶園面積達(dá)2500公頃茶葉生產(chǎn)量可稱全臺之冠，是茶園密集的地區(qū),。 松柏嶺產(chǎn)茶的歷史相當(dāng)悠久,，以松柏長青茶聞名，目前以金萱,、翠玉,、烏龍和四季春等品種為主要產(chǎn)物,。

金萱茶－茶葉墨綠顆粒肥大,、枝梗壯碩，香氣芬芳,；擁有似喉韻著稱的烏龍茶回甘,，且具有獨(dú)特的奶香味，令人回味無窮,；翠玉茶－其茶感滋潤淳厚,，喉韻特佳，帶有相當(dāng)濃郁的檳榔花香,，產(chǎn)量較為稀少,；烏龍茶－是臺灣早制造的茶葉，是介于紅茶與綠茶之間的一類茶葉,，屬于半發(fā)酵茶,，味道甘醇濃厚，色澤青褐如鐵也稱作青茶,；四季春茶－有烏龍茶的韻味,，又有綠茶的香氣,，適合四季飲用故稱之，口感香氣清逸,、滋味醇厚,。

民眾沿著茶香步道，沿途彌漫著制茶場制茶過程的茶香四溢,，再繼續(xù)向前行有觀景臺可供眺望茶園風(fēng)光,，沿線設(shè)有解說牌以及拼花走廊，不僅解說茶葉相關(guān)知識更可讓您了解名間鄉(xiāng)的地理景觀和特色,，讓您邊玩邊吸收知識,；到了茶香步道中間有一觀景亭，這是松柏嶺整個茶區(qū)較高的地方,，也是欣賞茶園景觀的較佳場所,，可在此鳥瞰整個茶園區(qū)，呼吸大自然的芬多精,，讓人的身心都得到較大的解放,。

泡飲技藝

其泡飲技藝共有8道程序。

山泉初沸

首先是燒開水,，水溫以“一沸水”(即剛滾開的水)為宜,；

白鶴沐浴

水燒開后，要把蓋碗(或茶壺),、茶杯淋洗一遍,，這樣既衛(wèi)生又能加溫；

烏龍入宮

然后把烏龍茶放入蓋碗(或茶壺)里,。用茶量,，蓋碗為5~10克，茶壺視大小而定,，小茶壺約占茶壺容量的4/5,，中茶壺約占3/4，大茶壺約占2/3,。

懸壺高沖

接著提起開水壺,，自高處往蓋碗或茶壺口邊沖入，使碗(壺)里茶葉旋轉(zhuǎn),，促使茶葉露香,。

春風(fēng)拂面

開水沖滿后，立即蓋上碗(壺)蓋,，稍候片刻,，用碗(壺)蓋輕輕刮去漂浮的白泡沫，使茶葉清新潔凈,；

關(guān)公巡城

泡一二分鐘后(泡的時間要適當(dāng),，太短,，色香味出不來，太長,，會產(chǎn)生苦澀味),，用拇、中兩指緊夾蓋碗,，食指壓住碗蓋,，把茶水依次巡回斟入并列的小茶杯中；

韓信點(diǎn)兵

斟茶時應(yīng)低行,，以免散香失味,，在斟到最后碗底的最濃部分，要均勻地一點(diǎn)一點(diǎn)滴到各茶杯里,，這樣,，既能達(dá)到濃淡均勻，香醇一致,，也蘊(yùn)含主人的深情厚意,；

品啜甘霖

茶水一經(jīng)斟入杯里，應(yīng)趁熱細(xì)啜,，以免影響色香味,。啜飲時，先嗅其香,，后嘗其昧,，邊啜邊嗅，飲量雖不多,，但能齒頰留香,，喉底回甘，神清氣爽,，心曠神怡,。沖第二道茶時,，仍要用開水燙杯,，泡二三分鐘后斟茶。接下去沖第三道,、第四道……泡飲程序基本一樣,，只是泡茶的時間逐道加長些，沖泡的次數(shù)要根據(jù)茶的品質(zhì)而定,。

制作工藝

鮮葉采摘

1,、采摘時間：清明前開始至谷雨左右結(jié)束。當(dāng)茶樹上有10%―15%的芽梢達(dá)到采摘標(biāo)準(zhǔn)時開始采摘,。

2,、采摘標(biāo)準(zhǔn)：芽葉長短大小整齊,，均勻一致。獨(dú)芽,，芽長約1.5―2.0cm,。

3、采摘要求：總的原則是分批勤采,，抓好頭批茶的采摘,，并采清、采凈,。手工采要提手采,，保持芽葉完整、新鮮,、勻凈,、不夾帶鱗片、魚葉,、茶果與老枝葉,。

松柏長青茶傳承和發(fā)展了閩南烏龍茶工藝特點(diǎn)，增創(chuàng)了烏龍茶品類與花色,，并且更適合于工廠化,、機(jī)械化批量生產(chǎn)，其工藝特點(diǎn)為攤青——高溫殺青——烤扁

做形——烘干幾步步驟,。攤青：

將芽葉薄攤在通風(fēng)陰涼處,，經(jīng)過這個輕萎凋過程，有利于香氣的形成,，時間約2―4小時,。雨水葉、露水葉適當(dāng)延長攤青時間,，程度為茶青略失光澤,、青澀氣略退、始發(fā)清香,。

高溫殺青

1,、殺青機(jī)械：40型或70型滾筒殺青機(jī)。

2,、殺青操作：當(dāng)筒溫達(dá)160℃～180℃左右時（下茶口有灼手感）,，即可投葉。開始要多投葉,以便吸收筒壁貯存的熱量,，避免產(chǎn)生焦糊葉,，隨后即可進(jìn)行正常連續(xù)投葉,。另有專人在機(jī)尾出茶口處隨時檢查殺青葉是否殺勻殺透,，便于隨時調(diào)節(jié)投葉量的多少,。

3、殺青適度判定：葉質(zhì)柔軟有觸手感，青氣消失,，發(fā)出悅鼻清香,，葉色轉(zhuǎn)暗,，失水量達(dá)25%～30%,。

烤扁做形

1、做形機(jī)械：一拖二型多功能機(jī),。

2、手工炒制：炒制的手式有“抓,、抖,、搭,、拓,、捺,、推,、扣、甩,、磨,、壓”等,，稱為十大手法,，炒茶時根據(jù)鮮葉的大小,、老嫩程度和鍋中茶坯的成形狀況,，不斷變換手法,，靈活操作，并與鍋溫有機(jī)配合,，從而炒出色,、香、味,、形俱佳的松柏長青茶,。

烘干：

烘干至含水量約為5%,，茶葉有刺手感，手捻茶葉即成粉末,。