基本介紹

所謂春酒者,，即春季釀的酒?！端拿裨铝睢贩Q正月所釀酒為“春酒”,。“九醞春酒”恰是在“臘月二日清曲,，正月凍解,，用好稻米施去曲滓便釀”的“春酒”。何為“九醞”?“九醞”即九“股”,，分九次將酒飯投入曲液中,。《齊民要術(shù)》分次殿飯下甕,，初股,、二股、三股,，最多至十股,，直至發(fā)酵停止酒熟止。先股的發(fā)酵醒對于后股的飯起著酒母的作用,?！熬裴j春酒”即是用“九汲法”釀造的“春酒”?！叭找会j,，滿九斜米止”，就是每隔三天投一次米,，分九次投完九斛米,。

特色功能

曹操的《上九醞酒法奏》不僅總結(jié)了“九醞春酒”的釀造工藝，而且還提出了改進(jìn)的辦法,，這樣釀制的酒味更醇厚濃烈,。他認(rèn)為“若以九醞，苦難飲,。增為十釀,，差甘易飲，不病”。對此,，賈思勰解釋說：“九醞用米九斜,，十醞用米十烘，其用曲三十斤,，但米有多少耳,。”米多米少是由酒曲“殺米”,，即曲對于原料米的糖化和酒精發(fā)酵的效率決定的,。曲多酒苦，米多酒甜,。所以，《齊民要術(shù)》說用米多少,，“須善候曲勢：曲勢末窮,，米猶消化者，便加米,，唯多為良,。”“味足沸定為熟,。氣味雖正,，沸未息者，曲勢未盡,，宜更殿之,；不段則酒味苦，薄矣,?！薄熬裴j”的酒用二十斤曲“殺”九斜米，因曲多米少而“苦難飲”,，再多投一慰米,，即增 一釀，則曲,、米之比恰到好處,，酒亦“差甘易飲”了。

品牌介紹

能不能說,，“九醞春酒”即是今天的“古井貢酒”的前身,，因隨著時(shí)間的推移，不斷地完善,、發(fā)展的結(jié)果呢?從廣義上講是可以這樣說的,。雖然“九醞春酒”是發(fā)酵酒，今天的“古井貢酒”,。是蒸餾酒,，兩者之間工藝上有著根本的區(qū)別,，但是我們完全可以說，亳州在一千八百年前或更早的年代就能生產(chǎn)出象“九醞春灑”這樣的好酒,，并且給后輩留下了釀制酒的先進(jìn)技術(shù)和傳統(tǒng),，對亳州后來釀酒業(yè)的發(fā)展產(chǎn)生了深遠(yuǎn)的影響，所以才會在今天出現(xiàn)古井貢酒,。