基本介紹

說起小吃，狗肉干扣面之于安徽渦陽,，正如羊肉泡饃之于西安,，煎餅果子之于天津，淡麻糊之于阜陽,，撒湯之于蒙城,。渦陽人最喜愛的小吃，不是外焦里嫩的鍋貼,，也不是熱氣騰騰的小籠包,，不是傳統(tǒng)的豆?jié){油條,，也不是碩果僅存的那幾家麻糊，而是近十年來活躍在渦陽小城而且漸漸名聲遠(yuǎn)播的渦陽名吃-------狗肉干扣面,。

聞名的作俑者自然是狗肉干扣面的顧客了,。其實(shí)，特殊也就特殊在狗肉干扣面的顧客群了,，清一色的是二十到四十歲的青年人,，絕少年齡在六十以上或者十歲以下的顧客。這部分顧客精力充沛,，伴隨著渦陽的發(fā)展,，往來四方進(jìn)行溝通、交流,，這也是狗肉干扣面能迅速成名的一個(gè)主要原因,。

干扣面館是渦陽數(shù)量最多的飲食店，遍及城區(qū)的各個(gè)角落,。渦陽人習(xí)慣在上班前后到熟悉的干扣面館去,，叫上一碗干扣面，另外加上一元或兩元錢的狗肉,，唏唏溜溜,，一會(huì)兒下肚，抹抹嘴開始一天的工作,。

關(guān)于狗肉干扣面館聞名的原因還有很多,，有面條的原因，有狗肉的原因,，有辣椒油的原因等等,，當(dāng)然，也只是傳說而已,，渦陽的大街小巷多的是這種傳說,，誰也沒認(rèn)真考據(jù)過它的真實(shí)性，誰卻都又津津樂道于此,。說到底,，這是老百姓的美食，它就在老百姓中間,。

菜品特色

通常來說,，干扣面館都不那么顯眼，看上去也不怎么整潔,。當(dāng)街兩間門面,，一間為出入之大門，另一間開了個(gè)大大的窗戶,，兩眼大灶正對(duì)大街,，其中一個(gè)灶上坐落著碩大無朋的鐵鍋,，熱氣騰騰。門臉門口,，或蹲或站著一個(gè)遍身油膩的人,，守著一個(gè)大概自漢朝以來形狀就沒怎么變化的狗肉擔(dān)子，腳邊一個(gè)小爐子,，上面是覆蓋著厚厚一層油,，盛滿狗湯的一口小鍋，香氣四溢,。進(jìn)得門來,，你會(huì)發(fā)現(xiàn)門面不大，肚量不小,，里面一個(gè)大廳依序放滿桌椅,，普通的干扣面館至少也可同時(shí)容納30人就餐。有的面館依勢(shì)而建,，沒有寬闊的大廳,，不過順著狹窄的過道一路走去，曲曲彎彎別有洞天,，在人聲鼎沸,、熱氣氤氳中走到盡頭，終于能夠覓得一個(gè)位置,。

選好位置之后,，自己到門邊的一個(gè)消毒碗柜中拿上一個(gè)搪瓷大碗和一雙竹筷,，然后從旁邊的鐵桶中舀上一碗豆芽湯----------吃面條之前的開口湯,?？蓜e小看這一碗豆芽湯，這可是原汁原味的豆芽湯,，沒有加任何佐料,，只是原生態(tài)的豆芽煮出的湯，那個(gè)鮮味,，是你在別的任何一家飯店或者家中也無法嘗到的。說它原生態(tài),，原生到直接從豆芽生長(zhǎng)的大桶里直接拿出來煮的,，雖說可能有點(diǎn)不衛(wèi)生，但是就是它的這種味道的誘惑,，使人們忘記了“病從口入”的良訓(xùn),。

面條是剛進(jìn)門就叫好的，現(xiàn)在正在大鍋里翻滾,。大鍋旁邊的案子上,，一個(gè)一個(gè)排滿了搪瓷大碗,。在用一雙長(zhǎng)筷攪拌鍋里翻滾的面條的同時(shí)，店老板按照她既定的順序一一往搪瓷大碗里放入醬油,、鹽,、味精、蒜泥等調(diào)料,。干扣面的面條和普通的面條不一樣,，那是一種泛著黃色的看上去硬邦邦的面條，不知道的還以為是玉米面或者其他雜面,，其實(shí)是做面條時(shí)加入了比平時(shí)多的堿的緣故,。故而，煮這種面條要象煮餃子一樣,，這不,，店老板不時(shí)掀開大鍋的蓋子往里面加入涼水。

面條直接盛入裝好調(diào)料的碗中,，由小二或自己端出,。先別忙著吃，桌子上的辣椒油是必不可少的,，不管你是否愛吃辣椒,。能吃辣的就多放一些，讓整碗的面條象火一樣紅,；不能吃辣的就少放一些,，只是稍微改變面條的顏色就夠了。面館里的辣椒油也是獨(dú)門的調(diào)料,，好多熟客也是奔著辣椒油去的,。這就如同重慶火鍋的底料一樣，“各村有各村的高招”,。

接著就是吃之前的最后一道工序了,，不管你吃不吃狗肉，一定要到門前的狗肉擔(dān)子旁的小鍋中舀些香味撲鼻的狗湯淋入面條中,。狗肉為至葷之物,，這鮮香的狗湯便起到了畫龍點(diǎn)睛的作用，使得這碗干扣面變得“圓滿”了,。

至于狗肉嘛,，吃多吃少，吃肥吃瘦,，全部由著你的性子,。賣狗肉的還是沿襲自古以來的老方法，無論你要多少,，一律用手撕開,，然后排在你的碗中,。

狗肉干扣面館的生意之好，是其他小吃鋪所無法比擬的,，究其原因,，其一：走遍渦陽的大小干扣面館，你會(huì)發(fā)現(xiàn),，所有的面館的師傅都是清一色的女性,。在干扣面發(fā)展之初，渦城中唯一有名氣的干扣面館的主人就是一名年輕的女性,，號(hào)稱渦陽的“面條王”,。正是由于她出色的業(yè)績(jī)，使得干扣面這一新興快餐在渦城得以快速復(fù)制和沿襲,，既然是復(fù)制,，于是，所有“克隆”的面館的師傅也就只有是女性了,。女性因其賢惠的形象,，利落的手法，整潔的衣著,，自然比起男性來在大鍋前有了更大的優(yōu)勢(shì),。其二：由于筋道的面條一直是北方人的主食，作為快餐出現(xiàn),，更加適應(yīng)了城市生活的快節(jié)奏,，早上一碗面條下肚，能堅(jiān)持工作到午后一點(diǎn)也不覺得餓,。如果中午有應(yīng)酬,，有這么一碗面條墊底，那么,，能喝三兩白酒的,，喝上半斤也沒有問題。這也是干扣面館吸引眾多青年人的一個(gè)原因,。