基本介紹

蒙古包子是草原牧民最喜歡的食品,。蒙古包子不用發(fā)酵面做皮，采用小麥面粉，用熱水和好后,，稱為-燙面,。餡有幾種，一種是全羊肉餡,，即整羊不分部位,，全部剁餡只加蔥、姜等調(diào)味品,。這樣的餡做包子或蒸餃即純正的蒙古包子,，也有的在餡中略加奶豆腐或野韭菜等野菜。另外有用牛肉做餡或是用血腸,、百葉等或加腌酸菜做餡,。蒙古包子的特點(diǎn)是：餡大、皮薄,、味道鮮香,。

制作方法

主料：

羊肉500克，面粉1000克,。

輔料：

胡蘿卜500克,，大蔥200克，香油50克,，醬油75克,，面肥100克，姜末,、食鹽,、花椒面、味精,、堿面各少許,，花椒水300克。

制法：

1.將羊肉剁碎放入小盆內(nèi),，分3--4加入醬油,、花椒水，將羊肉打勻成笛糊,，再放入鹽面,、味精、姜末,，攪勻喂起,。再加入蔥花（大蔥剝洗干凈，剁碎）,、香油拌勻,。最后將胡蘿卜洗凈用擦成絲，再剁成碎末，拌入肉內(nèi)成餡,。

2.將面粉放入盆內(nèi)加水,、面肥和500克清水和成面團(tuán)，放入溫暖處發(fā)酵為酵面,。然后將面團(tuán)上案對(duì)好堿,，揉勻。

3.將面團(tuán)搓成長(zhǎng)條揪成20個(gè)劑子,，用手揉圓壓扁成包子皮,。

4.左手托皮，皮中心放入適量羊肉餡,，右手提邊向前捏,，左手向后轉(zhuǎn)，提捏20個(gè)褶左右收口成小包子,，放入小籠屜內(nèi)蒸熟即成,。