菜品特色

成菜色澤紅潤,，肉質(zhì)肥嫩，香氣撲鼻,，越嚼越香，味道鮮美,。

食用價值

牛肉含有豐富的蛋白質(zhì),，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力,，對生長發(fā)育及手術(shù)后,、病后調(diào)養(yǎng)的人在補充失血和修復(fù)組織等方面特別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用,，為寒冬補益佳品,。中醫(yī)認為：牛肉有補中益氣、滋養(yǎng)脾胃,、強健筋骨,、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功能,。適用于中氣下陷,、氣短體虛，筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用,。

制作方法

用牛肉3斤,，選擇上腦部分，然后切片,，把蔥打結(jié),，醬油，八角,，肉蔻,，砂仁，山楂干,，桂圓干,，下入用美極雞精調(diào)好的大約5升的高湯之中，牛肉片上滴上任何一種北方白酒少許入味,，然后下鍋,，用大火1小時之后中火2小時之后一直用小火保持沸騰狀態(tài)，這時候如果想吃北方的罩餅,，可以用嫩蔥切細絲,，然后找來家里放干的烙餅切片，把蔥絲放在大湯勺里,，在肉湯中過一下,，碼在餅上，然后拿出牛肉片若干,，淋上肉湯,，這就是正宗的牛肉罩餅。