食用價值

鴨肉

鴨肉中的脂肪酸熔點低,，易于消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多,，能有效抵抗腳氣病,，神經(jīng)炎和多種炎癥，還能抗衰老,。鴨肉中含有較為豐富的煙酸,，它是構(gòu)成人體內(nèi)兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用,。

毛芋

芋艿的營養(yǎng)價值極高,，塊莖中的淀粉含量有70%，既可當糧食,，又可做蔬菜,，是老幼皆宜的秋補素食一寶。新毛芋艿富含蛋白質(zhì),、淀粉,、脂肪、碳水化合物,、鈣,、磷、鐵,、鉀,、鎂、鈉,、胡蘿卜素,、煙酸,、維生素C、維生素B1,、B2,、皂角甙等多種成分，祖國中醫(yī)學(xué)認為,，芋艿性甘平，入腸胃,。具有益胃寬腸,、通便散結(jié)、補中益肝腎,、添精益髓等功效,，對大便干結(jié)、甲狀腺腫大,、腫毒,、瘰疬、乳腺炎,、急性關(guān)節(jié)炎等病癥有一定輔助治療作用,。

制作方法

食品用料

凈雛鴨750克。 毛芋30克,。紹酒20克,、醬油10克、白糖20克,、花生油60克,、蔥10克、姜10克,、花椒5克,、甜面醬20克。

制作過程

1,、凈雛鴨沖洗凈,，剁嘴留舌，去腳爪,； 2,、砸斷大骨，放開水鍋內(nèi)加蔥段,、姜片,、花椒，煮至六,、七成熟取出 ,，放在菜墩上,，脯朝底剁去頭、脖,、腿,、拆去鴨骨，四周修整,，順鴨脯中間剁為兩半,，再橫刀剁成約2.6厘米的長方塊，擺成原樣,；

3,、毛芋頭煮熟，剝?nèi)テ?，削凈黑點,，切滾刀塊；

4,、將鴨原樣鏟入鍋墊上,，再放入毛芋頭、鴨脖,、腿,，骨，放入鍋內(nèi)置火上,，加煮鴨湯(以沒過鴨子為宜),、紹興黃酒、醬油,、白糖,；另取炒鍋加入花生油、白糖,，炒至嫩色放甜面醬炒熟,，加煮鴨原湯，溶化后倒入鴨鍋內(nèi),；

5,、凈炒鍋加花生油少許，放中火上燒六成熱(約150℃),，加蔥段,、姜片、花椒炸至呈金黃色時撈出,，倒入鴨鍋內(nèi),；鴨上面扣上盤子，用小火煨炆1小時左右,，揭去盤子,，提出鍋墊,，用平盤托著扣入大盤內(nèi)，揭去鍋墊,；鍋內(nèi)汁用淀粉勾流水芡,，澆在鴨方上即成。

食用須知

適用于體內(nèi)有熱,、上火的人食用,；發(fā)低熱、體質(zhì)虛弱,、食欲不振,、大便干燥和水腫的人，食之更佳,。同時適宜營養(yǎng)不良，產(chǎn)后病后體虛,、盜汗,、遺精、婦女月經(jīng)少,、咽干口渴者食用,；還適宜癌癥患者及放療化療后，糖尿病,，肝硬化腹水,，肺結(jié)核，慢性腎炎浮腫者食用,；對于素體虛寒,，受涼引起的不思飲食，胃部冷痛．腹瀉清稀,，腰痛及寒性痛經(jīng)以及肥胖,、動脈硬化、慢性腸炎應(yīng)少食,；感冒患者不宜食用,。