基本介紹

博山烤肉是山東省淄博市的一種傳統(tǒng)名菜，屬于魯菜系,，該菜品也是一種歷史悠久,，絕無僅有的傳統(tǒng)名吃，色美,、味香,、氣正。距現(xiàn)今已有100多年的歷史,。如今博山烤肉已名揚(yáng)省內(nèi)外,，成為迎賓的佳肴，饋賓贈友的禮品,。解放后,，博山食品公司將博山烤肉作為一個重要熟制品種納入正常生產(chǎn)，并進(jìn)一步地研制了配方和提高了操作工藝,。規(guī)定每小塊烤肉長15～30厘米,，寬約5厘米。1972年又由原來的先烤后剔骨,，改為先剔骨后烤肉,。近幾年有關(guān)部門更進(jìn)一步重視這一傳統(tǒng)名吃的制作和發(fā)展，使這一傳統(tǒng)名吃在產(chǎn)品質(zhì)量和加工技藝上有了新的提高,，并獲得了商業(yè)部和山東省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品稱號,。

菜品特色

這一獨(dú)特的名吃，色美,、味香,、氣正。三色一體：金黃(豬皮),、奶白(肥肉),、宗紅(瘦肉)三色奪目。皮酥肉嫩,，入口不膩,，味美可口，木熏香的清香氣味撲鼻,，風(fēng)格別具一格,。熱烤肉加白糖，用鮮荷葉包后再吃,，肉酥嫩,、味鮮適口,；涼烤肉加綠豆小粉皮再加雞蛋，做成湯菜,，味道更為鮮美,；另外還可做各種冷、熱拼盤,、燴菜等,。

制作方法

將活豬(60公斤重的為宜)宰殺，熱水退毛,、劈半,，帶皮放在陰涼透風(fēng)處晾干，然后進(jìn)行剔骨,，割掉四腿和肚底,，扒掉板油，切成長30厘米,、寬5厘米的肉條,，放入鹽、花椒皮,，加水浸泡40分鐘左右取出,。再用烤肉鉤將每塊肉掛起晾4～5小時后進(jìn)入烤爐用無煙果木本，如蘋果木,、柿子木,、軟棗木、棗木,、香椿木,、花椒木等熏烤(嚴(yán)禁用煙木和有腥味的木頭)，熏烤時間為3.5～4小時,，即成,。