基本介紹

自貢掌盤牛肉,，是四川省自貢市著名的地方特色小吃，源自于鹽都自貢江邊的鹽碼頭,，不僅可作零食佐酒,，更可上桌成菜，該菜品菜名因在舊時(shí)將風(fēng)味涼拌牛肉盛于“掌盤”兜售而得名,，此菜流行于解放以前的沿灘,、仙市、鄧井關(guān)一帶,。

制作方法

掌盤牛肉用料考究,，需選用精選鮮牛肉的二刀腿精。洗凈切成半來(lái)斤左右一塊,，放到鍋里摻適量清水,，用大火煮沸約十分鐘,，有“淖”一下的意思,，目的在于去掉血水。再換用溫水煮熟透為止,，撈起來(lái)放入掌盤,。

掌盤牛肉的佐料很講品味，各種調(diào)味品都要選擇最好的通常選用太源井的曬醋,、鄧井關(guān)大河街廟的口蘑豆油,、富順城關(guān)后街的小磨麻油、內(nèi)江臨江寺的豆瓣,、七星熟油海椒,，另外還配有蔥花、魚(yú)香、姜蒜水,、花椒粉,、胡椒面等。精肉加上好調(diào)料,，吃起來(lái)麻,、辣、鮮,、還有化渣的感覺(jué),，無(wú)疑是價(jià)廉物美的上等食品。