基本介紹

跳水魚是一道色香味俱全的傳統(tǒng)名菜,，屬于川菜系或湘菜系,。口感魚肉細滑,，椒香微辣,，是一道非常適合烹飪愛好者在家庭聚會中烹制的大眾化菜品。

很多湘菜館都銷售過這道美食,，一般分為平鍋裝和火鍋盆上菜的,，常都帶有酒精爐。

菜品特色

烹飪簡單,、開胃爽口

制作方法

配料

娃娃菜（蔬菜可以根據(jù)個人喜好添加,，也可不加）,、"譚魚頭"跳水魚調(diào)料、大蔥切片,、姜片,、蒜六瓣。

做法

1,、青鯇切成片,，用加少許料酒、鹽和淀粉腌制10分鐘,；

2,、娃娃菜對半切成條狀，用熱水焯熟,，墊在碗底備用,；

3、鍋燒熱,，轉(zhuǎn)小火,，倒入少量油，放入二十多個干辣椒炸香,，再倒入蔥,、姜、蒜,，炒香,，然后加入跳水魚調(diào)料，混合一起炒,，炒香后,，加水煮沸；

4,、把魚頭和魚骨放入湯底里煮熟（大概七八分鐘就行）,，撈出魚骨，放在墊了娃娃菜的盤內(nèi),；

5,、把魚片放入湯里煮熟，起鍋倒入盤內(nèi),；

6,、魚頭、魚尾放好整形,，就可以上桌了,！