基本介紹

水米乙通體潔白晶瑩,，口感滑嫩有彈性，配以醬油,、醋和蒜等調(diào)味料，酸咸可口,。而且水米乙一般都有4—5層,，吃起來比一般的米乙多了種層次感。夏天可以吃涼的甚至冰凍的,，冬天則是加熱了才吃,，夏冬皆宜。

北海吃水米乙起源于七月十四（盂蘭節(jié)）鬼節(jié),，這是北海地區(qū)的風(fēng)俗,。但是水米乙也叫“蓋米乙”，蓋米乙是客家人的稱法,，其它地方稱水米乙,。“米乙”這是一個造字,，由“米”字+“乙”字組成,，廣西沿海地區(qū)話發(fā)音eī（短音）。

客家人蒸蓋米乙,，可以蒸到十層,，而且蒸得越多層越好。據(jù)說是為了讓回家的親人亡靈慢慢地一層一層剝來吃,，能在家中多留些時間,。因為傳說中，亡靈吃完祭品后要立即回地府,，不得多逗留,。一層一層的慢慢地吃蓋米乙，就是名正言順的“挨時間”,，地府管理部門不會責(zé)怪追究,。

制作方法

制作水米乙的原材料：大米，煮熟的米飯,，打漿機,，蒸屜（無孔），醬油,，白醋或者陳醋,，蒜。

制作步驟：水米乙的制作方法簡單,，材料也容易準(zhǔn)備,，但工序比較多而且重復(fù),，要有耐心才能做出好吃的水米乙。

水米乙

1．將大米加水打漿,，制成米漿備用,；如果在大米中加入煮熟是米飯一起打漿，得到的米漿做成的水米乙更有彈性,； 水米乙一般都有5層

2．把打好的米漿倒入蒸屜,，鋪滿一層，蒸熟,；

3．再倒入米漿,，鋪滿與上次相同厚度的一層，蒸熟,；

4．重復(fù)第3步,；具體要幾層看個人的準(zhǔn)備與想法，一般是5層左右,，這樣的水米乙吃起來層次感明顯,，味道也好。

水米乙調(diào)味料（蘸料）

調(diào)味料可以按自己的口味準(zhǔn)備,，酸甜咸辣都各有風(fēng)味,。這里介紹北海最常見的一種：醬油和醋按一定的比例混合，就看自己是喜歡咸一點的還是酸一點的,；再拍碎兩粒蒜放進(jìn)醬油醋里,，既能提鮮味道，又能又殺菌的作用,，一舉兩得,。

公館制法

公館蒸蓋米乙的做法是：先把米浸泡到發(fā)軟，磨成漿,，用一個直徑60-80cm的竹蓋放在大鍋上蒸（與蒸包子差不多）,，然后將磨好的米漿舀進(jìn)蓋里，每層不能超過2mm,，等第一層五,、六成熟時便加第二層，每一蓋米乙一般5-6層,，蒸到最后一層時,，高潮就到了，上面鋪一層2-3mm高的“佐料”,，“佐料”比較講究：有豬肉,、蝦米、木耳、芹菜,、竹筍等,。在蒸的時候掌握好火候，蒸出的饐就會鮮,、嫩,、滑。

蒸好后,，將整蓋的米乙從鍋里端出來,，用水果刀先割直線（每條線隔4cm），然后斜45度角割斜刀,，間隔10cm左右，這樣每一小塊就成了棱型狀了,。小朋友喜歡象吃云片糕一樣,，一層一層地剝來吃。