基本介紹

腸粉有著悠久的歷史,。據(jù)說其起源于唐朝的瀧州（今廣東羅定市）,，由當(dāng)?shù)氐囊环N傳統(tǒng)美食油味糍演變而成,。當(dāng)?shù)厝朔Q之為“龍龕糍”。腸粉之名大有來頭,。乾隆年間,，乾隆皇帝游江南，聽了吃貨大臣紀(jì)曉嵐的美言,，專門拐到羅定吃龍龕糍,。當(dāng)吃到這種“爽、嫩,、滑”的龍龕糍時,，乾隆贊不絕口，并乘興說：這糍并不算是糍吧,，反而有點(diǎn)像豬腸子,，不如就叫腸粉吧。腸粉因而得名,，并在廣東傳開,。在清代末期，在廣州街頭就響起了腸粉的叫賣聲,。

菜品特色

雞蛋：潤燥,、增強(qiáng)免疫力、護(hù)眼明目

齋腸粉

齋腸粉的食法有兩種,，一種是切成6厘米長的段,，裝碟，直接淋上豉油食用,，如再撒一些熟芝麻和蔥花,，則更加可口。一種是切成3厘米長的段,，裝碗,，澆上濃濃的牛腩汁，如果里面還有幾塊牛腩,，那就更有滋味了,。

蝦米腸粉

蝦米腸粉一般都是煎后食用：將每條蝦米腸粉切成三段，放入煎鍋中煎至外皮色呈淺黃且發(fā)硬時,，裝碟,，隨辣醬味碟上桌即可。

牛肉腸粉

牛肉腸粉吃法很簡單,，將切段的牛肉腸粉放在小條碟里,，邊上擺放兩棵熟菜心，淋上豉油即可盡情享用。

食用價值

腸粉含有豐富的蛋白質(zhì),、淀粉,、微量元素、維生素等,。

制作方法

做法一

1,、將老包米500克（即1斤）和清水600克混合泡三個小時以上（目的是使老包米吸收適量水分，磨出來的米漿更細(xì)膩,，磨漿機(jī)的使用壽命延長）,。

2、將等量的老包米和清水磨,，注意出漿的速度要均勻,，要不磨漿機(jī)器受熱會導(dǎo)致熟漿過多而影響到腸粉的質(zhì)量。

3,、將小麥生粉50克勾兌適量清水,，和步驟2的米漿勾兌均勻。

4,、沖生熟漿,，生漿與熟漿的比例為10：1左右，加入精鹽,。

5,、抽屜里先上點(diǎn)花生油或者燒鴨油，然后將適量的生熟漿滔到抽屜里面均勻攤開（可適當(dāng)添加碎肉或雞蛋等）,，其厚度在2.5毫米左右為佳,，旺火蒸約1分鐘左右，用腸粉專用鏟子把腸粉從前到后,，或者從后到前起屜,。

特點(diǎn)：軟潤爽滑，入口彈口,，色白甘香,，回味無窮。（都城腸粉主要的品嘗腸粉味道,，餡料比較少，腸粉比較細(xì)條）,。

做法二

材料：綠豆芽,、豬肉、粉皮,。

1,、將豬肉剁成肉碎，然后拌上鹽、雞粉,，少許糖和生蔥,，喜歡的話還可以加點(diǎn)五香粉（圖1）；

2,、將豬肉和綠豆芽薄薄地鋪在粉皮上,，粉皮小心的卷起，要卷得均勻,。

3,、要把腸粉放進(jìn)鍋內(nèi)蒸約5-8分鐘；

4,、蒸熟后,，起鍋，淋上已調(diào)好的醬汁,，可口腸粉就大功告成了,。

小貼士：

1、蒸腸粉的布要用白棉布,，布孔不能過大,，否則粉就漏下去了。

2,、蒸粉的時候也可以加入肉餡或蝦仁,。如果用紅燒排骨或者燉牛腩的湯汁來制作調(diào)味汁，味道會更加可口,。

做法三

1,、大蒜五六瓣

2、剁碎

3,、淀粉兩小勺（很小的勺）,，加一小碗水

4、加入生抽

5,、加入蠔油適量

6,、攪拌均勻

7、熱鍋涼油放入蒜米,，小火爆香

8、至蒜米呈金黃色時,，加入步驟6的芡汁

9,、大火煮開至晶瑩剔透即可

做法四

1、準(zhǔn)備生菜肉末蝦蛋等材料,。

2,、準(zhǔn)備粘米粉鹽油生粉澄面等材料。

3、150克的粘米粉倒在盆中,。

4,、入加清水450克均勻攪拌,，然后放置一邊自然泡三到四小時，我只泡了兩小時,，讓粉與水更均勻。

5,、加入鹽與油及生粉澄面均勻攪拌成稀粉漿,。

6,、碗中加入生抽蠔油糖。

7,、熱鍋下油煮沸,。

8、把油鏟起倒在生抽碗中,。

9,、準(zhǔn)備生油掃子刮板,。

10,、準(zhǔn)備一盤子用來蒸粉的，我家沒有更大的,，只能用批薩盤,，不粘的，好好用,。

11,、鍋中煮開水上空盤蒸一分鐘。

12,、拿出來掃油,。

13、把粉漿攪拌一下盛出,。

14,、倒在掃油的批薩盤中。

15,、加入打散的蛋,。

16、加入肉末蝦生菜大火蒸一分鐘拿出,。

17,、用刮板鏟出，盛在碟中,加入自配的醬料即可,。