基本介紹

百子壽桃又叫百子鬧桃，是河南省地方傳統(tǒng)名點(diǎn),，屬于祝壽食品,。此桃剖開(kāi)后，里面露出99個(gè)小桃,，含有慶祝百子,，百歲之意。選料嚴(yán)格,，加工精細(xì),，技藝精湛，形狀美觀,，莊重,，味道香甜可口,。

制作方法

1.和面：精粉倒在案板上打池，將豬油和水倒入池內(nèi)充分?jǐn)噭?，再徐徐摻入精粉和成面團(tuán),，隨即用搟面杖反復(fù)搟幾次，每搟一次折成三折,，再以顯布蓋好,，靜止20分鐘。 2.成型：取水和面,，邊搟邊疊邊壓,，反復(fù)多次，作成大桃和小桃,，小桃包入棗泥餡,。 3.烘烤：將成型的大桃坯子連同葫蘆瓢置盤(pán)內(nèi)放入烤爐(爐溫約110℃)，文火烘烤,，待定型后將瓢取出,，如變成白色則說(shuō)明已烤熟；小桃也入爐烘烤成白色,。 4.裝桃：用刷子沾上食用紅色劑,，把每個(gè)小桃嘴染紅。待大桃壺修飾完好后,，再將99個(gè)小桃放入大桃殼內(nèi),，將兩個(gè)瓢狀桃殼合嚴(yán)，于吻接處涂上以江米面和成團(tuán)在水里熬制而成的面糊,，即成為完整的大桃,，經(jīng)著色染成真桃模樣，加枝葉放于各種相宜的桃座上或者果籃內(nèi)即為成品,。桃座隨意設(shè)計(jì),，但要與桃襯托，使收到相得益彰之效,。 產(chǎn)品特點(diǎn)：選料嚴(yán)格,，加工精細(xì)，技藝精湛,，形狀美觀,，莊重，味道香甜可口,。