基本介紹

一年生草本，高l-3m,。莖直立,，表面有縱溝，密被短柔毛,，皮層富纖維,，基部木質(zhì)化。掌狀葉互生或下部對生,，全裂,，裂片3-11枚，披針形至條狀披針形,，兩端漸尖,，邊緣具粗鋸齒，上面深綠色,，有粗毛,，下面密被灰白色氈毛；葉柄長4-15cm,，被短綿毛,；托葉小，離生,，披針形,。花單性,，雌雄異株；雄花序為疏散的圓錐花序，頂生或腋生,；雄花具花被片5,，雄蕊5，花絲細長,，花藥大,；雌花簇生于葉腋，綠黃色,，每朵花外面有一卵形苞片,，花被小膜質(zhì)，雌蕊1,；于房圓球形,，花柱呈二歧。瘦果卵圓形,，長4-5mm,，質(zhì)硬，灰褐色,，有細網(wǎng)狀紋,，為宿存的黃褐色苞片所包裹?；ㄆ?5- 6月,，果期 7一 8月。

食用價值

藥用

藥材基源：為?？浦参锎舐榈娜~,。

拉丁植物動物礦物名：Cannabis sativa L.

采收和儲藏：夏、秋季枝葉茂盛時采收,，鮮用或曬干,。

【炮制】洗凈、曬干備用,。

【歸經(jīng)】肺;膀胱;大腸經(jīng)

治瘧疾：大麻葉,，不問榮枯，入鍋內(nèi),，文武火慢慢炒香,，連鍋取下，以紙蓋其上,，令汗出盡,，然后碾為細末，臨發(fā)時以前兩時辰,，用茶湯或溫酒濃調(diào)下,；移患人原睡處,，其狀如醉，醒即愈矣,?；蛞狼胺槟尤肟s砂,、丁香,、木香、陳皮為末,，比麻葉分兩減半,，酒糊為丸，蜜丸亦可,，梧子大,。常以茶、酒送下五,、七丸,。(《普濟方》)

各家論述

1．《綱目》：按郭文《瘡科心要》烏金散治癰疽療腫、時毒惡瘡,，方中用火麻頭同麻黃諸藥發(fā)汗,，則葉之有毒攻毒可知矣?！镀諠健酚弥丿懹瓤赏蒲?。

2．《唐本草》：搗葉水絞取汁服五合，主蛔蟲,；搗敷蝎母,。

3．《東北藥植志》：有解痛、麻醉,、利尿作用,。

4．《中國藥植圖鑒》：夾入煙草中吸之，治喘息

食用

麻葉是潮汕一種特有的紅麻的葉子,，在以前是不吃的,，因為潮汕人要等紅麻長老了，拿紅麻的皮來編繩子,，現(xiàn)在已經(jīng)沒有人編繩子了,，這種麻葉就上了人們的餐桌。麻葉是在紅麻還很小的時候就把它頂尖上的葉子摘下來吃,，所以這種紅麻永遠也長不大,，也做不成繩子了，但是上了餐桌的麻葉卻是難得的美味,，麻葉要過水一遍后去除澀味,，再拿來清炒,，有點咸，送粥卻是再合適不過的,，珊珊覺得它的纖維很多,，吃起來有點象番薯葉，咀嚼后有點滑口,，非常保健。

潮汕名小菜麻葉

麻繩很少人用了,但麻葉做萊發(fā)揚光大了,一年四季最貴的青菜就是麻葉,潮汕餐廳都有這道菜,做法;麻葉在80度左右水中泡一下,撩起涼干,鍋中放油煎蒜蓉微赤,加普寧豆醬煎香,放麻葉炒入味即可.

潮陽甜麻成席上佳肴

本報訊潮陽市兩英鎮(zhèn)禾皋村,，根據(jù)本地優(yōu)勢,，發(fā)展特色農(nóng)業(yè)，增加農(nóng)民收入,。目前,，該村種植甜麻500畝，甜麻葉香飄大江南北,，光此一項,，年收入300多萬元。

禾皋村民世代務(wù)農(nóng),，有種植黃麻的傳統(tǒng)和經(jīng)驗,。以前種植黃麻主要是收獲麻皮作工業(yè)原料，嫩黃麻葉可供當蔬菜食用,，是潮汕人喜愛的食品,。近年來，隨著現(xiàn)代工業(yè)發(fā)展,，種植黃麻者人漸稀少,。前幾年，禾皋一臺胞回鄉(xiāng),，帶來了良種的甜麻種籽,。為了鼓勵和幫助農(nóng)民種植甜麻，增加收入,，鎮(zhèn)政府撥出專項資金,，對農(nóng)民種植甜麻每畝獎給鉀肥100公斤。經(jīng)試驗種植,，目前已形成規(guī)模,。甜麻每畝產(chǎn)量高達1噸，每噸平均價值超過7000元,，是高產(chǎn)高值蔬菜作物,。

甜麻葉不但味道香爽，還含有豐富的維生素,，營養(yǎng)豐富,，北京,、上海、武漢,、廣州,、深圳各大城市潮味飯店、賓館紛紛前來大批采購,，本地市場也很熱銷,。麻葉，這一過去粗俗潮汕農(nóng)家食品,，如今已成了大城市的席上佳肴,。（郭亨渠）

甜麻葉（鄉(xiāng)村散記）

居住鄉(xiāng)下，家門前是一大片農(nóng)田,。佇立門口,，或站在陽臺上，青青綠綠的莊稼就撲入眼簾,。因這田野,，我能發(fā)現(xiàn)春天到來的第一抹綠色，那是“草色遙看近卻無”,、在向陽的田陌上泛起的淡淡的嫩綠,；我也能聽到春天走近的腳步聲，那是來自小渠邊剛剛從冬眠中蘇醒的青蛙的初鳴,；盛夏君臨,，則有如潮蛙鼓、如歌蟬鳴前來報信,；至于南國姍姍來遲的冬天,，就只有聆聽北風(fēng)掠過黃肥綠瘦的田園才能捕捉到些許信息。一年四季,，田野上枯榮交替,，生息嬗變，我都能在第一時間領(lǐng)略其變化和風(fēng)采,。那是一種享受,，一種如古人“開軒面場圃，把酒話桑麻”那種欣欣然的心情一樣的喜悅,。

對于住宅前的田野,，我最為關(guān)注的還是甜麻園。麻園似茶園,，卵形的麻葉綠油油的似茶葉,；采麻像采茶，一手挎籃一手靈巧地采摘麻心,，晨曦里偶或也把星星采進籃里,。從早春播種到暮春開采,，從仲夏的收獲旺季到晚秋的采摘尾聲，甜麻的每個生產(chǎn)流程都次第走進我的視野,。有時我也走進麻園里,，聞一聞略帶青澀的麻葉的芳香，心里會感到無比的充實,。

鄉(xiāng)人擅于種麻,。從前種的是黃麻。麻皮剝下來曬干,，可以賣錢,，可以打麻繩、織麻布,、做麻袋。過去鄉(xiāng)下人的蚊帳,，都是用麻布做的,，結(jié)實耐用，一床麻布蚊帳,，縫縫補補,，兩三代人都用不爛。桑麻自古就是農(nóng)家不可或缺的寵物,?？墒牵搅松鲜兰o八十年代,，老黃歷不管用了,。麻皮沒人要，麻布受冷落,，麻園逐漸從田野上消失,。許多農(nóng)民“下海”經(jīng)商或打工去了,，這時沒有洗腳上田的人發(fā)現(xiàn),，以前作為豬飼料的莧菜、厚合菜及番薯葉都冠冕堂皇登上酒樓飯店的菜譜,，于是便想起了麻葉,。憑經(jīng)驗，麻葉可以吃,，而且有消食開胃,、清熱祛暑的作用，只是味道有些苦澀,，過去只有貧困農(nóng)家才用麻葉做菜?，F(xiàn)在,，忍饑挨餓的日子已成過去，許多營養(yǎng)過剩的人們正在尋覓返璞歸真的綠色食品,，麻葉一定另有用處,。勤勞聰敏的鄉(xiāng)人經(jīng)過幾年摸索試驗，終于培植出一種有別于傳統(tǒng)麻的食用麻,。這種食用麻的葉子做菜,，煮、炒及做湯都可以,，味道甘醇鮮美,，清香爽口。要是酒肉吃膩了佐以甜麻葉下飯,，那感覺,，用一句老少皆知的廣告詞來形容最恰切：味道好極了！每年,，頭茬甜麻葉在暮春登場時,，常常每斤賣到十多二十元，比豬肉貴一倍以上,。

家鄉(xiāng)種植甜麻已近20年,，生產(chǎn)規(guī)模逐年在擴大。年產(chǎn)值六七百萬元的禾皋村甜麻葉生產(chǎn)基地,，可以說是粵東地區(qū)甚至是世界上獨具特色的蔬菜生產(chǎn)基地,。2003年，經(jīng)有關(guān)部門檢測,，兩英鎮(zhèn)禾皋村生產(chǎn)的甜麻葉質(zhì)量符合《無公害食品》國家農(nóng)業(yè)行業(yè)標準,，省農(nóng)業(yè)廳特發(fā)給《廣東省無公害農(nóng)產(chǎn)品證書》。多年來,，甜麻葉廣受青睞,，不僅暢銷粵東各地，在廣州,、深圳等大城市的酒樓飯店也不乏其身影,。夏天，有些人嗜吃甜麻葉,，簡直到了“不可一餐無此君”的癡迷程度,。此外，充滿潮汕鄉(xiāng)土風(fēng)味的“番薯絲粥配甜麻葉”,，更是吸引了許多返鄉(xiāng)的海內(nèi)外鄉(xiāng)親,，吃過這款風(fēng)味獨特的飯菜的人都津津樂道。

甜麻葉，已成為故鄉(xiāng)聲譽遠播的名牌,。

麻葉菜

潮汕菜的另一特色是喜歡吃粥,，而且特別多送粥的小菜，咸菜,、貢菜,、橄欖菜等都是人們比較熟悉的，這里介紹的麻葉則是一種用野菜做成的小菜,。

麻葉是潮汕一種特有的紅麻的葉子,，在以前是不吃的，因為潮汕人要等紅麻長老了,，拿紅麻的皮來編繩子,，現(xiàn)在已經(jīng)沒有人編繩子了，這種麻葉就上了人們的餐桌,。麻葉是在紅麻還很小的時候就把它頂尖上的葉子摘下來吃,，所以這種紅麻永遠也長不大，也做不成繩子了,，但是上了餐桌的麻葉卻是難得的美味,，麻葉要過水一遍后去除澀味，再拿來清炒,，有點咸，送粥卻是再合適不過的,。

二傻教你做麻葉

超愛吃麻葉,，沒想到深圳有得吃。

以前潮汕之家那邊有人請教麻葉的做法,，偶還專門跟媽媽咨詢過,。介紹一下，如果買得到未加工的麻葉,，樓主可以照著做,，準保比外面餐廳的好吃：）

先在炒鍋內(nèi)加熱豆油并爆香蒜頭，然后將大部分熱好的豆油蒜頭盛出,，留下一點油鍋底,，再將洗凈的麻葉下鍋加鹽爆炒，會有少量水滲出,。用鍋鏟將麻葉撥到鍋邊擠干,，將水瀝出，然后再將原先盛出的豆油蒜瓣倒入鍋內(nèi),，

并加入普寧豆醬翻炒,，苦澀但回味無窮越吃越愛吃的麻葉很快便可以出鍋啦：）

制作方法

這種做法是福建省福州市臺江區(qū)義州這個地方特別的煮法,很好吃的哦~~

在解放前義州地區(qū)就有這種吃法了。

材料：麻葉，切面（有帶堿的那種）,，蜆子或花蛤,，瘦肉和蝦米

佐料：鹽，味精,，蒜頭

作用：清熱解毒,，通便祛痘

煮法：一、先把蜆子或花蛤煮湯,，去殼,，備用。

二,、把麻葉洗凈,，揉滑

三、起油鍋,，把蒜頭放入油鍋內(nèi),，把瘦肉和蝦米放入油鍋，然后把麻葉放入油鍋翻炒,，

放入用蜆子或花蛤煮的清湯,，煮開后，放入帶堿的切面,，煮熟后,，放入鹽和味精即可。