基本介紹

吊鍋菜又名大別山吊鍋宴,，以天堂寨吊鍋正宗,。相傳劉鄧大軍進(jìn)駐大別山后，條件十分艱苦,、缺吃少穿,。

吊鍋，顧名思義,，這是一樣和“吊”有關(guān)的菜,。菜經(jīng)過炒制，將有鐵絆的鐵鍋套在掛勾上,，蓋著火苗,。待鍋燒熱后，放入做好的食材,，或把筍干,、臘肉、或把蘿卜、酸菜,，或?qū)⑶嗖?、豆腐置于其中，加水,、放鹽,，香料等烹煮。若要調(diào)味,，就放點(diǎn)干辣椒殼與生姜片之類,。鍋里煮得爆爆跳，香氣四溢,，一邊大口喝酒,，一邊大口吃肉，此情此景確實(shí)別有一番風(fēng)味,。

菜品特色

吊鍋,，顧名思義，這是一樣和“吊”有關(guān)的菜,。飯煮好了,，將有鐵絆的鐵鍋套在掛勾上，蓋著火苗,。待鍋燒熱后,，切兩塊臘豬油一煎，燒刺棘棘的響,，或把筍干,、臘肉、或把蘿卜,、酸菜,，或?qū)⑶嗖恕⒍垢糜谄渲?，加水,、放鹽烹煮。若要調(diào)味,，就放點(diǎn)干辣椒殼與生姜片之類,。鍋里煮得爆爆跳，香氣四溢,，一邊扒飯,，一邊咽菜，此情此景確實(shí)別有一番風(fēng)味,。

吊鍋品種

土雞吊鍋,、羊肉吊鍋,、牛肉吊鍋、狗肉吊鍋,、土鵝吊鍋,、豬排吊鍋、野豬肉吊鍋等,，再配以當(dāng)?shù)靥厣男〉蹙啤?/p>

菜品歷史

吊爐火鍋是山里人長期生活在高山密林,，交通不便，物質(zhì)匱乏的特殊年代遺留下來的獨(dú)特餐飲方式,，追索它的歷史,，最少也在1000多年以前。在漫長的冬季,，山民們一邊在火塘邊取暖,，一邊在桁條上懸一個可以上下升降自如的木質(zhì)滑桿，下吊一鐵鍋,，吃飯時,，將燒熟的主打菜雞,、羊,、牛、狗,、野豬肉,，再加上墊鍋菜·金針菜、野竹筍,、等分別倒進(jìn)鍋內(nèi),，旁邊再配上橡豆腐、豬血,、泡菜等,。家人或來客圍坐火塘四周,，烤火,、吃菜、敘話,，喝酒,，左手拿碗，右手拿筷子和酒杯甚至還有旱煙袋,。別有滋味在心頭,。

陽春：春暖花開，空氣中散發(fā)著淡淡的泥土清香,，三五親朋好友相聚一處,，低矮木凳或草墊或長條木板上一坐,，平起平坐，沒有了世俗的尊卑貴賤,，心情立即得到了極大的放松,，品美味佳肴，聽鳥語溪鳴,，聊奇聞軼事,，那種和諧愜意，那種怡然自得,，是常人所無法體味的“痛快”,！

盛夏：當(dāng)你赤膊上陣，和一幫兄弟姐妹在一個四面無遮無擋,、五顏六色的帳篷里,，圍著炭火旺旺的吊鍋邊，吃得大汗淋漓,，幾杯啤酒下肚,，那又哪是一聲“痛快”所了得的。

深秋：皓月當(dāng)空,，群星璀燦,，山珍野味，細(xì)細(xì)品評,，再加上天堂小吊酒醇厚中透著香甜,，入口如綿，酒后如仙,，讓你“痛快”得很爽,！

寒冬：北風(fēng)凜冽，大雪紛飛,，朋友家人,，圍爐而坐，推杯換盞,，淺吟低唱,，白居易詩“綠蟻新醅酒，紅泥小火爐,，晚來天欲雪,，能飲一杯無”，意境全出,，讓你“痛快”得有些詩情畫意,！

吊爐火鍋

鄧小平聽說湖南有吊鍋后，曾專程前來品嘗,，并贊道“天堂第一鍋,，真的很不錯”,。如今，吊鍋已成為華中地區(qū)人人稱道,、人人向往的美食之一,，不僅因其美味，更因?yàn)樗脑鷳B(tài)：吊鍋中肉是土豬肉,，菜盡是農(nóng)戶自種農(nóng)家菜,，不曾施化肥、不曾噴農(nóng)藥,。吃吊鍋,，你不用擔(dān)心有塑化劑、不用揪心是否加了瘦肉精,?！暗蹂伈恕⑤踊?，除了皇帝就是我”廣為流傳民間的俗語概括了吊爐火鍋的好吃,。