基本介紹

紅燒洞庭甲魚被譽為常德市“十大名菜”之首,，該道菜品肉味鮮美,、營養(yǎng)豐富，還具有清熱養(yǎng)陰,、平肝熄風,、軟堅散結(jié)的功效。

菜品特色

肉質(zhì)純正,，細嫩鮮美,，有嚼味，這是漢壽甲魚留給很多食客的印象,。記者了解到,，早在1995年，盛產(chǎn)甲魚的常德漢壽縣,，就被評為“中國甲魚之鄉(xiāng)”,，如今漢壽甲魚年產(chǎn)值已達7.8億元，帶動全縣甲魚養(yǎng)殖戶2096家,。一只小小甲魚,，正承載著當?shù)乩习傩赵鍪罩赂坏钠谕?/p>

食用價值

甲魚：甲魚的食用價值很高，甲魚肉味道特別鮮美,，營養(yǎng)十分豐富,。甲魚肉及其提取物能有效地預防和抑制肝癌、胃癌,、急性淋巴性白血病,，并用于防治因放療、化療引起的虛弱,、貧血,、白細胞減少等癥。甲魚亦有較好的凈血作用,，常食者可降低血膽固醇,，因而對高血壓、冠心病患者有益,。甲魚還能“補勞傷,，壯陽氣，大補陰之不足”,。食甲魚對肺結(jié)核,、貧血、體質(zhì)虛弱等多種病患亦有一定的輔助療效,。甲魚肉性平,、味甘，具有滋陰涼血、補腎健骨,、散結(jié)消痞等作用,。

豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸,，能改善缺鐵性貧血,；具有補腎養(yǎng)血，滋陰潤燥的功效,；豬里脊肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白,，脂肪、膽固醇含量相對較少,，一般人群都可食用,。

香菇（鮮）：香菇具有高蛋白、低脂肪,、多糖,、多種氨基酸和多種維生素的營養(yǎng)特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇,，它可轉(zhuǎn)化為維生素D,，促進體內(nèi)鈣的吸收，并可增強人體抵抗疾病的能力,。正常人吃香菇能起到防癌作用,。癌癥患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者,，有一定的減肥效果,。香菇中含腺瞟吟、膽堿,、酪氨酸,、氧化酶以及某些核酸物質(zhì),，能起到降壓,、降膽固醇、降血脂的作用,，又可預防動脈硬化,、肝硬化等疾病,；香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能,。大量實踐證明，香菇防治癌癥的范圍廣泛,，已用于臨床治療,。香菇還含有多種維生素,、礦物質(zhì)，對促進人體新陳代謝,，提高機體適應力有很大作用；香菇還對糖尿病,、肺結(jié)核,、傳染性肝炎、神經(jīng)炎等起治療作用,，又可用于消化不良,、便秘等。

冬筍：冬筍是一種富有營養(yǎng)價值并具有醫(yī)藥功能的美味食品,，質(zhì)嫩味鮮,、清脆爽口，含有蛋白質(zhì)和多種氨基酸,、維生素,，以及鈣、磷,、鐵等微量元素以及豐富的纖維素,。能促進腸道蠕動，既有助于消化,，有能預防便秘和結(jié)腸癌的發(fā)生,。冬筍是一種高蛋白、低淀粉食品,，對肥胖癥,、冠心病、高血壓,、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用,。它所含的多糖物質(zhì)，還具有一定的抗癌作用,。但是冬筍含有較多草酸鈣,，兒童、患尿道結(jié)石,、腎炎的人不宜多食,。

制作方法

1. 甲魚砍去頭，控出血,，放沸水鍋里燙一下,，退去殼膜，去內(nèi)臟洗凈,，切成3×3 厘米的塊,，甲魚裙另用,；2. 豬里脊肉切成3 厘米見方的塊；

3. 香菇去蒂,，洗凈,，每朵切4 塊；

4. 冬筍削去外皮,，洗凈,，切2×3 厘米片，入沸水焯熟,，備用,；

5. 鍋置旺火上，燒七成熱時倒入甲魚塊,、豬里脊,、冬筍，過油至六成熟,，用漏勺瀝干油,；

6. 鍋留余油，用姜片煸一下,，倒入過油的甲魚,、豬肉、冬筍和甲魚裙,、香菇,、蔥結(jié)，再加上湯500毫升,、醬油,、料酒、冰糖,，收小火慢慢煨到甲魚熟爛,；

7. 煨爛的甲魚，揀去蔥結(jié),、姜片,、里脊肉，其他裝碗,；

8. 鍋中余汁用濕淀粉勾芡,，澆在甲魚身上即成。