基本介紹

傳說舜帝攜女英,、娥皇二妃南巡，過江陵一帶時(shí),，娥皇困頓成疾,，喉嚨腫痛，唯欲吃魚而厭其刺,，于是女英在當(dāng)?shù)匾粷O民的指導(dǎo)下,，融入自己的廚藝，為娥皇制成魚糕,。娥皇食之,，迅速康復(fù)。舜帝聞之,，大加贊賞,，魚糕從此在荊楚一帶廣為流傳。春秋戰(zhàn)國時(shí)，紀(jì)南城南門外有一“百合鮮魚莊”,，楚莊王某日郊游游此魚莊偶食之而鐘愛,，遂被引為楚宮庭頭道菜。直到清朝,，仍出現(xiàn)在宮廷菜中,，據(jù)說乾隆嘗過荊州花糕后脫口而詠:食魚不見魚，可人百合糕,。

食用價(jià)值

魚糕中蛋白質(zhì)的含量15%左右,，且屬優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，魚肉肌纖維較短,，蛋白質(zhì)組織結(jié)構(gòu)松軟,，水分含量多，肉質(zhì)鮮嫩,，容易消化吸收,，消化率達(dá)87-98%。魚類含有一種含硫氨基酸叫?；撬?，它能降低血中低密度脂蛋白膽固醇和升高高密度脂蛋白膽固醇，而有利防治動(dòng)脈硬化,。魚糕脂肪低,，含量在5%左右。供熱能低,，所以是高蛋白,、低熱量的食物，是比家禽,、家畜都要優(yōu)越的動(dòng)物性食物,。

制作方法

將草魚宰殺洗凈后取凈魚肉剁成茸，加入少量肥肉丁,，用水,、生粉、味精,、鹽,、雞蛋清、姜末攪拌成魚膠,，上籠屜蒸25分鐘即成魚糕,，在蒸熟的魚糕上面抹上雞蛋黃再蒸一分鐘即可。