基本介紹

酸辣蕨根粉是四川九寨溝的一道傳統(tǒng)特色小吃,，采九寨溝山上鮮蕨菜,，用木棒擊打至出漿，把漿烘至成粉狀,，吃起來很有韌勁,，黑乎乎的蕨根粉上有了紅紅的小米辣，令這道菜平添了幾分“姿色”,。而且蕨根粉富含鈣,、鐵、鋅,、磷,、硒等微量元素和人體所需的多種氨基酸，具有滑腸通便,、清熱解毒,、消脂降壓等功效，還有防癌,、護(hù)肝等藥用功能,。

菜品特色

滑嫩爽口、酸辣鮮香。

酸是陳醋的酸,、辣是近幾年流行起的小米辣的辣,，而且?guī)в新橛偷南阄叮幸稽c(diǎn)點(diǎn)辣,，卻又不會(huì)太刺激，醒胃適口,。

食用價(jià)值

蕨根本身是一種藥食兩用的野生原始植物,，既可入藥又可食用,，主要由成分特殊的高級(jí)淀粉組成，它富含鐵,、鋅,、硒等多種微量元素和維生素及多種必需氨基酸，其維生素C含量每100克高達(dá)28.6毫克,?！侗静菥V目》曾記載，蕨根有滑腸通便,、清熱解毒,、消脂降壓、通經(jīng)活絡(luò),、降氣化痰,、幫助睡眠等功效。對咽喉疼痛,、牙周炎,、清火、瀉痢也有很好的食療效果,。

制作方法

1.將蕨根粉用開水泡兩小時(shí),，撈出瀝干晾涼；

2.將湖南的小米辣椒和杭椒切成小段,；

3.用香醋,、鹽,、味精、醬油制成調(diào)料,，淋上即可。