食用價(jià)值

豬骨除含蛋白,、脂肪,、維生素外，還含有大量磷酸鈣,、骨膠原,、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣的吸收,。

制作方法

醬骨頭的材料

主料

豬棒骨,、脊骨、肋骨共三斤均剁大塊,。

配料

花椒,、大料、桂皮,、香葉,、小茴香、陳皮,、山楂,、草果、肉蔻,、辣椒（放在事先縫好的紗布袋里）,，蔥一根,、切扁的生姜一塊,。

調(diào)料

老抽1茶匙、生抽2茶匙、豆瓣醬1湯匙,、冰糖5粒,、雞精1/2茶匙、花雕酒1/2湯匙,、八角2顆,、鹽1茶匙。

做法

做法一

1,、將豬骨放入清水中浸泡兩小時(shí),，期間換幾次水，去除血污,；

2,、將豬骨放入盛冷水的鍋中，加熱,，水沸后撇去浮沫,，撈出豬骨；

3,、另煮一鍋熱水,，水將沸時(shí)放入焯過(guò)的豬骨，放入料酒,、生抽,、老抽、白糖,、鹽,、黃醬、山楂,、桂皮,、花椒、大料,、陳皮,、香葉、丁香等調(diào)料,，大火煮沸,，小火繼續(xù)煮一個(gè)小時(shí)；

4,、改中火或大火再煮半個(gè)小時(shí),，再收一下湯汁即可。

做法二

1,、骨頭斬大塊,，用清水泡2小時(shí),，中間換幾次水；

2,、香葉,，桂皮，大料,，蔥姜,，山楂，花椒,，辣椒裝入調(diào)料包,；

3、鍋內(nèi)少許油倒入砂糖炒至融化上色,，倒入溫水,，并加入黃豆醬，老抽,，料酒攪勻,；

4、把骨頭撈出放入兌好調(diào)料的溫水中,，把調(diào)料包也放入,，繼續(xù)加溫水沒(méi)過(guò)骨頭；

5,、大火燒開(kāi),，轉(zhuǎn)中小火燉1.5小時(shí)，加入鹽繼續(xù)燉半小時(shí)關(guān)火,；

6,、骨頭繼續(xù)放在湯里泡2小時(shí)，吃的時(shí)候加熱撈出即可,。

做法三

1,、將骨頭砍成大塊，放入清水,，清洗,。用清水浸泡2小時(shí)，期間換水若干次,。

2,、骨頭出水后，加入生姜,、東北黃豆大醬,，醬油，大小茴香,，柔和放置1.5小時(shí),。

3,、將配置好的骨頭放入溫水中，溫水要漫過(guò)骨頭,。期間先用大火煮2小時(shí)，后用小火煮半小時(shí),，加水若干次,。

4、骨頭煮熟出鍋,，與大蔥,，東北大醬或其它黃豆大醬配合食用即可。

以上三種做法各有優(yōu)點(diǎn),，前2種做法更適合脊骨和肋骨,，第三種比較適合棒骨

做法四

1、將豬脊骨剁塊清洗（清水浸泡1小時(shí)）,。

2,、骨頭焯水，打掉浮沫,。（焯水時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng),，5分鐘左右即可）

3、準(zhǔn)備調(diào)料包,。用細(xì)紗布包裹八角,、花椒、蔥姜段,、蒜片,、桂皮、香葉等,。多少按自己口味,。

4、醬骨頭入清水鍋,，大火燒開(kāi),。然后換中小火，加入調(diào)料包一起煮,，時(shí)間45分鐘-1小時(shí),。（時(shí)間過(guò)長(zhǎng)容易脫骨，不好醬,，也沒(méi)有口感,。）

注意：燉煮骨頭時(shí)不要放鹽和醬油，骨頭不容易熟而且肉質(zhì)易柴,。

5,、關(guān)火后將骨頭涼涼,。取適量骨頭湯，加入老抽和生抽,、料酒,、精鹽、白醋,、白糖等攪拌成汁,。

6、醬汁大火燒開(kāi),，放入涼骨頭,。翻炒拌勻。

7,、開(kāi)鍋后將湯汁收干即可,。

8、剩余骨頭湯可以放入適量菠菜調(diào)湯,。