基本介紹

興化米粉（興化平話字：b?-he?ng；興化語城里腔：pi? h-?????）,，由大米和水制成,，是福建莆田傳統(tǒng)的特色名點。微黃色,，細(xì)如絲,，干脆可貯藏。

它是莆田（古代稱興化軍,、興化府）的著名土特產(chǎn)，又是中國最早的快餐之一（湯煮只需30秒）,，價廉物美,，名揚海內(nèi)外，尤為海外僑胞所喜愛,。米粉產(chǎn)地以莆田市黃石鎮(zhèn)西洪和清江村為主,。米粉以上等黃尖米制作最好，制作須經(jīng)過9道工序,。正宗興化米粉的特點,，久煮易碎、細(xì)至1毫米,、色澤微黃,、煮炒易熟,、飲食便利，獨具一種風(fēng)味,。

菜品特色

興化米粉是莆田市一大特產(chǎn),，明代就有米粉外銷。產(chǎn)地以莆田縣黃石鎮(zhèn)西洪和清江兩村為主,，下埭,、西利、惠上,、惠下和渠橋鄉(xiāng)樟林,、洋埕等村次之。米粉以上等黃尖米制作最好,，制作須經(jīng)過9道工序,。正宗興化米粉的特點，煮炒易熟,、細(xì)至1毫米,、久煮易碎、色澤微黃,、飲食便利,，獨具一種風(fēng)味。

北宋以來,一直為興化（莆田）之著名特產(chǎn),。系用特等大米精制而成?，F(xiàn)主要生產(chǎn)有興化細(xì)米粉、銀絲米粉,、快熟米粉和粗條米粉等系列產(chǎn)品,。興化米粉,條細(xì)如絲,質(zhì)佳味美,且耐儲藏,便于攜帶,富于韌性,煮、炒,、炸皆可,具有獨特的地方風(fēng)味,。家用、饋贈皆宜,是饋贈親友和宴請佳賓之珍品,暢銷國內(nèi)外,。

制作方法

興化米粉不要事先泡水,，只要將配料炒熟加開水或雞湯煮開，調(diào)味好再將米粉加入翻炒,，等湯汁收干米粉就很入味了,，炒粉干用興化米粉比它米粉更好吃。

海蠣作為莆田沿海一帶的特產(chǎn),，用它和米粉一起搭配,，呈現(xiàn)出一種獨特海的味道。海蠣的松軟與米粉的質(zhì)感,，在入口的瞬間感覺像是一種美妙的交響曲,。以下介紹做法：

原料：

海蠣,，米粉，韭菜,，洋蔥,，豆芽，地瓜粉,，雞粉

做法：

1.首先海蠣洗干凈瀝干水分,，瀝干之后加雞粉，拌地瓜粉待用,。

2.鍋里下水,，加香油，鹽,，醬油,，雞粉，燒開后放入米粉泡約半分鐘,。

3.撈起來放入碗中待用,，記得加蓋，不然容易涼掉,，還有吹風(fēng)了米粉會偏硬,。

4.鍋里下油，下抓好粉的海蠣煎至金黃儒香,，放在濾勺待用,。

5.鍋底有油，下洋蔥煸炒出香味,，下韭菜,，豆芽，炒至七分熟的時候下海蠣,，還有米粉放入鍋中燜,，最后加點蒜油就可以出鍋。