水豆腐產(chǎn)自于由北京市延慶縣張山營(yíng)鎮(zhèn)的玉皇廟村,說(shuō)到水豆腐,,許多人認(rèn)為就是豆腐腦,。它很象豆腐腦,但不是,,他是豆腐和豆腐腦中間的一種狀態(tài),。口感細(xì)膩,,似粥,,亦似涼粉,。在制作上,浸豆前一定要把殼脫去并篩盡,,這是豆腐特別滑膩的原因,;在熬漿和放石膏前要反復(fù)沖漿,把豆泡徹底清除,,這是豆腐特別嫩的原因,。