品質(zhì)特點(diǎn)

1.感官指示

長(zhǎng)度140～160毫米，寬度10～25毫米,，厚度1～2毫米,。

包澤：棕黃色。

氣味：有海蛇肉固有氣味,，無(wú)異味,。

2.含水量：≤15%。

3.有害物質(zhì)：汞,、砷,、鉛、銅含量均符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),。

制作方法

活海蛇去頭,、除內(nèi)臟、剝皮,、清洗,、采肉、干燥,、包裝,、成品

1.去蛇頭：海蛇頭部有毒器，其毒液毒性劇烈,。因此,，要先把活蛇的頭部砍掉。操作時(shí)要戴防護(hù)手套,。用約50厘米長(zhǎng)的鐵鋏在住蛇頸稍后處,，從蛇眼后2厘米處砍斷,。

2.除內(nèi)臟：于蛇腹部從頭至尾剖開，將腸,、肝,、肺、膽及脂肪等取出,，再?gòu)膬?nèi)臟中小心分出蛇膽,，另外加工供藥用。

3.剝皮：從斷頭處開始剝起,，直至尾部,。注意尾巴的完整剝離，并防止把皮撕斷或撕裂,。

4.清洗：將剝皮的蛇體用水洗凈血污及其它污物,。

5.采肉：洗凈的蛇體取俯位，用刀于蛇背部從頭至尾把肉割下,，切成每段15厘米長(zhǎng)的肉片,。

6.干燥：采用電熱鼓風(fēng)干燥法(70℃)或陽(yáng)光自然干燥法。干燥過(guò)程中盡量避免雜物混入,。

7.包裝：將干燥至適宜貯藏的海蛇肉用聚乙烯薄膜袋定量包裝,。一般每袋凈重50克或100克。

8.貯藏：海蛇肉的貯藏與含水量密切相關(guān),，并與貯存條件有關(guān),。含水量為20%，常溫下可貯存54天,；含水量為11%,，常溫下可貯存160天以上。在貯存的容器中使用干燥劑,，可延長(zhǎng)貯存期,，如含水量為15%以下，貯存期超過(guò)160天,，產(chǎn)品色澤,、品質(zhì)及風(fēng)味不變。