基本介紹

雞汁鍋貼是四川及重慶著名的小吃，將新鮮的瘦豬肉剁成茸,，加調料和雞汁拌餡,，包成餃子在鍋中燜烙而成。主要特色是香脆細嫩,，味道鮮美,。 而且具有養(yǎng)心益腎,、健脾厚腸、除熱止渴的功效,。

菜品特色

雞汁鍋貼為重慶“丘二館”于40年代創(chuàng)制,。因用雞汁制作餡心，而得名,。其餃底金黃,、酥香，餃面綿軟,，餡心細嫩、鮮香,，而風靡全川,，在四川省內大中城市多有制作。成都還于20世紀50年代,，在總儲待專門成立了“雞汁鍋貼店”,，主營雞汁鍋貼。吃時配以燉雞湯,，風味突出,，深受顧客歡迎。1990年經評定,，該店的雞汁鍋被市政府授予“成都名小吃”的稱號,。

食用價值

養(yǎng)心益腎、健脾厚腸,、除熱止渴的功效,。

制作方法

1、制餡,。豬肉洗凈剁茸,，姜拍破，蔥洗凈切成5厘米長并拍破,，與姜同用清水100克浸泡,。肉茸置盆內，加雞湯用力向同一方向攪動,，至雞汁全部被肉茸吸收后,，再加入味精、胡椒粉,、白糖,、紹酒、芝麻油,、浸泡過的蔥姜汁,，和勻即成餡心,。

2、制皮,。面粉少許留作撲粉,，其余面粉加80攝氏度左右熱水，燙和均勻,，置案板上晾涼后,，再揉搓均勻成條，分成功10個劑子,，搟成圓形餃皮,。

3、包餡成型,。取皮一張,，用竹片把心約15克挑入皮中間，對折成豆角形的餃子,。

4,、煎貼。用平鍋小火,，將餃坯整齊地置于平鍋內,，淋熟豬油50克，再撒入清水100克,。蓋上鍋蓋,，并不斷轉動平鍋，使其均衡受熱,，至鍋內水將干時,，再淋入熟豬油50克，蓋上鍋蓋,，繼續(xù)煎貼3分鐘,，至餃底呈金黃色即成。