基本介紹

干蒸燒賣是廣東省廣州市的一道傳統(tǒng)地方小吃,，屬于粵菜系,，該小吃也是廣式早茶中必點(diǎn)的人氣點(diǎn)心之一,；干蒸燒賣是用半肥瘦豬肉,、蝦仁、云吞皮和雞蛋為主要原料，以生抽、白糖,、鹽,、雞粉,、胡椒粉,、生粉、料酒為配料加工制作而成的,。在20世紀(jì)30年代,，干蒸燒賣已風(fēng)靡廣東各地,，近20年來,，又傳遍廣西的大中城市，成為嶺南茶樓,、酒家茶市必備之品,。

菜品特色

干蒸燒賣用薄面皮裹半露的肉餡料蒸熟，色鮮味美,，質(zhì)地爽潤,，爽口不膩。

食用價值

豬肉的蛋白質(zhì)含有人體必需的各種氨基酸,，,，因此易被人體充分利用，營養(yǎng)價值高。

制作方法

1.把面粉放在案板上開窩,，放入雞蛋清水,、堿水和勻搓揉滑，用濕布包起來餳15分鐘,。將面團(tuán)搓成細(xì)長條,，再用刀切成約6毫米厚的小圓片，用小走槌把小圓片放在干玉米粉里搟成帶花邊樣的小餅皮待用,。

2.把瘦肉切成幼粒放入盆內(nèi),，然后加適量鹽、生油,、味精攪一下,。將大蝦去皮整理干凈，剁爛放入另一個盆里加入鹽,、味精摔打,、攪和起膠，再把剩余的肥肉,、冬菇切成小粒,，和肉、蝦三味合成一體,，把所有的調(diào)料放入攪勻即成餡,。

3.左手拿皮，右手用尺板撥15克餡放入皮內(nèi),，用拇指和食指收口,，再加上尺板按平，邊壓邊收,，成圓形,，從頂部可見一點(diǎn)餡心。包好后,，放在刷過油的小籠屜上,，每籠放4個，燒賣張嘴處可加點(diǎn)香腸末或蛋黃葺加以點(diǎn)綴,。蒸時要用大氣,，約7分鐘即可(時間過長易脫皮)。