菜品特色

廣東小吃九江煎堆是佛山市南海區(qū)九江鎮(zhèn)的傳統(tǒng)特產(chǎn),。“煎堆”曾被稱為“碌堆”,，唐朝時期就已被作為宮廷中的食品,。清朝時，九江人鄒便南改革廣東小吃煎堆制作工藝,，改良而成的廣東小吃“九江酥皮大煎堆”非常受歡迎,，并在民間普及制作。20世紀30年代初期,，廣東小吃九江煎堆已出口至港澳地區(qū)及東南亞和美洲各地,，同九江雙蒸、魚花一道被譽為“九江三件寶”,。1986年,，廣東小吃九江煎堆被編入《中國名土特產(chǎn)辭典》。廣東小吃九江煎堆特點是色澤金黃,，皮薄餡精,，不含油份，入口甘香酥化,，形狀扁圓,。

講起廣東小吃九江煎堆，當?shù)厝苏J為,，既然與別人不同一格,，不如另外再加點東西進去吧，讓煎堆更加好吃,。所以最早在煎堆里面放入炒花生,，最早在皮里面打入芝麻的就是九江煎堆。甚至當時在試制廣東小吃九江煎堆的過程中都試過用風栗,、核桃和其他香口的食物去做原材料,，至于后來有沒有采用這么多材料，或者最后采用了哪些材料就無從考究了,。凡是扁扁的煎堆就一定認定它為廣東小吃九江煎堆,，九江酥皮大煎堆一直流傳至今，成為了九江老字號的品牌產(chǎn)品，是送禮的好年貨,。

通常廣東小吃九江煎堆在過年的時候作為探親訪友的手信,。寓意為：煎堆碌碌，金銀滿屋,，一整年都有金銀好運帶來,，一整年都有很多好運伴隨自己。

制作方法

1.將糯米粉加入清水揉成粉團,，再加入到冰片糖水中煮熟,，制成薄皮；糯米粉,，冰片糖,，花生仁，炮谷,，白芝麻,，桔餅，花生油,。

2.將爆谷、炒熟的花生仁,、桔餅,、冰片糖等制成餡料 ；

3.用糯米粉皮包好餡料,，邊沿捏緊,，粘上白芝麻；

4.將花生油燒六成熱后,，將半成品放入油中炸至金黃色即可,。