基本介紹

干菜燜肉是一道由豬肋條肉、梅干菜,、白砂糖,、醬油、黃酒和紅曲等食材制成的傳統(tǒng)名菜,，有滋陰調(diào)理的功效,。2018年9月10日，“中國菜”正式發(fā)布,，“干菜燜肉“被評為浙江十大經(jīng)典名菜,。

菜品特色

豬肉棗紅、干菜油黑,，鮮香油潤,，酥糯不膩，咸鮮中略帶甜味,，這是干菜燜肉的風味特色,。干菜，俗稱“霉干菜”,，用芥菜腋制曬干而成,，是浙江紹興的土特產(chǎn)，馨香鮮嫩,，久儲不易變質(zhì),，長期來紹興城鄉(xiāng)居民都有自制干菜的習俗?！案刹藸F肉”也成了群眾喜愛的傳統(tǒng)萊肴,。周恩來總理生前多次來浙江，也愛吃這道富有紹興田園風味的特色菜,。

食用價值

豬肋條肉（五花肉）：豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸,，并提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血,；具有補腎養(yǎng)血,，滋陰潤燥的功效；但由于豬肉中膽固醇含量偏高,，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食,。

制作方法

制作材料

主料：豬肋條肉（五花肉）(400克)梅干菜(60克)

調(diào)料：白砂糖(20克)醬油(25克)黃酒(10克)紅曲(5克)味精(2克)小蔥(10克)八角(3克)桂皮(3克)

做法

1.肋條肉洗凈切成2厘米見方的小塊，放入沸水鍋氽約1分鐘,，去掉血水,，用清水洗凈,；

2.梅干菜洗凈擠干水分，切成0.5厘米長的小段,；

3.鍋中入清水250毫升左右,，加醬油、黃酒,、桂皮,、八角，放入肉塊,，加蓋用旺火煮至八成熟,；

4.再加紅曲米、白糖和干菜,，翻拌均勻,，改用中火煮約5分鐘；

5.至鹵汁將干時,，揀去茴香,、桂皮，加入味精,，起鍋；

6.取扣碗1只,，先放少許煮過的干菜墊底,，然后將肉塊皮朝下整齊地排放于上面，蓋上剩下的干菜,；

7.再上蒸籠用旺火蒸約2小時,，至肉酥糯時取出，覆扣于盤中,，放上蔥段即成,。

食用須知

1.條肉應選用新鮮帶皮五花硬肋肉，肥瘦相間,，肉質(zhì)堅實,；

2.干菜要選用質(zhì)嫩、清香,、味鮮的紹興產(chǎn)芥菜干,；

3.肉的切塊要大小均勻，燜制時間適宜,，至湯汁將干即可起鍋,；

4.蒸時必須用旺火蒸至肉質(zhì)酥糯；

5.家庭制作也可反復蒸數(shù)次,，使肉與干菜的味互相吸附,，更為可口入味,。