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鑒湖魚味

#地方菜# 0 0
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詳細(xì)介紹 PROFILE +

烹制材料

主料:草魚500克。

輔料:紅辣椒50克 豬肉(瘦)25克 淀粉(蠶豆)30克,。

調(diào)料:白砂糖40克 姜1克 黃酒30克 小蔥5克 醋30克 大蒜5克 鹽2克 味精1克 香油15克 豬油(煉制)50克 ,。

烹制工藝

1、草魚宰殺治凈,,片取凈肉2爿平放在砧板上,,先用反刀斜片,后換一個(gè)角度以直刀切,,斜直刀紋交叉,,然后每爿切為6塊;

2,、將魚塊放在碗內(nèi),,加入精鹽、黃酒25克,、味精腌漬片刻,,拍上干淀粉;

3,、紅辣椒,、姜、蒜頭,、豬瘦肉,、蔥均切成末;

4,、炒鍋置中火,,下入熟豬油,燒至五成熱,,用筷子夾住魚塊逐塊入鍋,,炸至結(jié)殼撈出,瀝干油,;

5,、待油溫回升到七成熱時(shí),再把魚塊落鍋,,炸至松脆,,撈出裝盤;

6,、在炸魚塊的同時(shí),,另取炒鍋燒熱,下入熟豬油10克,,投入肉末,、蒜末,,煸炒,加入黃酒5克,、清湯50毫升,、精鹽、白糖和味精,,燒沸,;

7、再用濕淀粉勾薄芡,,加入姜末,、紅辣椒末和醋,淋上芝麻油,,用手勺推勻,,澆在魚塊上即成。

廚師貼士

1,、草魚須帶皮,,直刀深至皮,但不要切斷,;

2,、炸魚塊重油,色呈金黃,,外酥里嫩,;

3、因有過油炸制過程,,需準(zhǔn)備熟豬油1000克,。

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