品質(zhì)特點(diǎn)

品種特征

哈密哈薩克羊是在哈密市獨(dú)特的氣候、自然條件下,，在純天然,、無(wú)污染的環(huán)境中經(jīng)常年放牧，自然選育形成的抗病能力強(qiáng),、適應(yīng)性強(qiáng),、肉質(zhì)優(yōu)良的肉用羊，胸深而稍窄,，體軀豐滿,，肌肉發(fā)育良好，體質(zhì)結(jié)實(shí),。

生產(chǎn)性能

成年公羊平均體重70—85千克,，母羊平均50—55千克。6月齡羔羊平均體重30—38千克,，胴體重14—20千克,，屠宰率45—48%，18月齡哈薩克公羊平均胴體重32—40千克,，屠宰率43—45%,。繁殖率為104%左右，育成率為94.08%,，雙羔率為4.4%,。

品質(zhì)特征

外在感官

哈密羊肉具有新鮮羊肉正常氣味，腥膻氣味極小,。肌肉色澤鮮紅,，有光澤，脂肪呈乳白色,。肉質(zhì)緊密結(jié)實(shí),，肌纖維韌性強(qiáng)，肌間脂肪含量高,，肉嫩多汁,，香味濃郁，風(fēng)味獨(dú)特,。外表微干或有風(fēng)干膜,、不粘手，有彈性,。

內(nèi)在品質(zhì)

哈密羊肉蛋白質(zhì)含量較高,，約為17.8%—21.8%，脂肪酸中油酸含量較高，約為28.8—30.2%,，鐵含量10.4—32.0毫克/千克,，17種氨基酸總含量約為16.7%—20.0%。

生長(zhǎng)環(huán)境

哈密市地處天山東段,，高山盆地相間,，森林、草原,、雪山,、冰川渾然一體。地勢(shì)北高南低,，北部喀爾里克山,、巴里坤山海拔多在2000—3000米，最高點(diǎn)海拔4886米,，中部為地勢(shì)平緩的沖擊平原,，南部為中低山區(qū)以及吐哈盆地。有226條冰川,、75條溝谷、53條山泉,，地表水平均年徑流量9.45億立方米,，主要集中在東天山主脈喀爾里克山、巴里坤山,。水資源主要靠天山冰川融雪水,、大氣降水和基巖裂隙水補(bǔ)給，伊吾河,、柳條河,、白楊河、石城子河等季節(jié)性河流貫穿境內(nèi),。氣候干燥炎熱,，屬溫帶大陸性干旱氣候，常年干旱少雨,。年平均氣溫1℃,，年降水量220.5毫米，年蒸發(fā)量1630毫米,，無(wú)霜期98天,。有可利用草場(chǎng)5851萬(wàn)畝，按草地類劃分以高寒草甸,、高寒草原,、山地草甸、溫性草原、平原荒漠草原為主,。哈密羊主要生長(zhǎng)在1500米以上的高寒牧場(chǎng),，按季節(jié)劃分為夏草場(chǎng)、春秋草場(chǎng),、冬春秋草場(chǎng),、冬草場(chǎng)、四季草場(chǎng)等,，植被繁茂,，種類多樣，有58科749種植物,，以禾本科,、豆科優(yōu)質(zhì)牧草及堿蓬、堿茅,、鹽爪爪,、鹽節(jié)木、豬毛菜,、駝絨藜等耐鹽堿植物為主,。適宜的氣候，充足的草飼資源,，為哈密羊肉的生產(chǎn)提供了優(yōu)越的自然條件,。

制作方法

1.屠宰加工

屠宰廠符合GB/T17237《畜類屠宰加工通用技術(shù)條件》規(guī)定，按照羊只6月齡以上至未產(chǎn)羔前,，體重30—70千克的屠宰標(biāo)準(zhǔn)屠宰,，屠宰放血完全、無(wú)淤血,。剝皮,、去頭、蹄及內(nèi)臟(包括腎臟),，去羊油,、大血管、乳房,、生殖器,，去三腺（甲狀腺、腎上腺,、病變淋巴結(jié)）,。屠宰后的羊胴體經(jīng)過(guò)5—7天的排酸處理，檢驗(yàn)合格后進(jìn)行分割包裝,，稱重后進(jìn)行整形包裝,。

2.包裝

分割包裝規(guī)格以2千克,、5千克、10千克為主,，兼有其它規(guī)格,，有標(biāo)簽。內(nèi)包裝材料符合GB/T4456《包裝用聚乙烯吹塑薄膜》的規(guī)定,。

3.運(yùn)輸

應(yīng)使用清潔,、干燥、無(wú)異味,，符合食品要求的冷藏車(箱)或保溫車(箱),。運(yùn)輸時(shí)不得與有毒、有害,、有污染物的混裝,、混運(yùn)。

4.儲(chǔ)存

羊肉應(yīng)當(dāng)于排酸處理后上架銷售,，需冷凍儲(chǔ)存的,，按凍羊肉的儲(chǔ)存條件儲(chǔ)存，凍羊肉應(yīng)儲(chǔ)存在相對(duì)濕度95—100%,，溫度-18℃的冷庫(kù)內(nèi),，并應(yīng)進(jìn)行適當(dāng)?shù)陌b。

5.產(chǎn)品記錄要求

產(chǎn)品全程溯源記錄,，有生產(chǎn),、防疫、無(wú)害化處理,、檢疫記錄,、產(chǎn)品加工,、運(yùn)輸,、銷售等記錄，檔案應(yīng)保存兩年以上,。

生產(chǎn)情況

2017年,，哈密市羊肉產(chǎn)量2.61萬(wàn)噸。

2018年,，哈密市羊肉產(chǎn)量1.43萬(wàn)噸,。

2019年，哈密市有備案規(guī)模肉羊養(yǎng)殖場(chǎng)（小區(qū),、基地）104家,，年產(chǎn)肉羊40萬(wàn)只。

榮譽(yù)認(rèn)證

2019年1月17日,，中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)部批準(zhǔn)對(duì)“哈密羊肉”實(shí)施農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記保護(hù),。

歷史起源

哈密古稱坤莫，意為離太陽(yáng)最近的地方，是新疆離內(nèi)地最近的綠洲,。哈密境內(nèi)大量北山羊,、盤羊以及牧羊巖畫、北山羊青銅器,、羊形柄銅鏡說(shuō)明哈薩克羊早三千年前就已被馴化養(yǎng)殖,。

在明清時(shí)期，因哈密羊肉質(zhì)細(xì)嫩,，無(wú)膻味成為貢羊上貢朝廷,。

哈密在長(zhǎng)期的歷史發(fā)展中，20多個(gè)民族相互融合,，形成了既有游牧特色又有農(nóng)耕特色的獨(dú)特羊肉食文化,，或用簡(jiǎn)單的蒸、煮,、烤,、炒、涮,、扒的烹制方法凸顯哈密羊肉的原汁原味的烤全羊,、手抓肉、火燎羊,、火堆燜肉,、扒肉、羊排,、戈壁烤肉,、石板烤肉、臘羊骨肉,、熏肉,、風(fēng)干肉等?；蚓呐胫频难蛉鉅F餅,，其中巴里坤蘭州灣子羊肉燜餅已成為聞名遐邇的新疆名吃，相傳這道始于清朝的美食是因?yàn)榧o(jì)曉嵐而誕生,，央視四套《遠(yuǎn)方的家》曾欄目播出,。央視十套《科技之光》也曾多次報(bào)道美味的哈密羊肉。