地域產(chǎn)地

吉林長(zhǎng)白山香菇地理標(biāo)志地理保護(hù)范圍為北緯41°21′至45°47′,，東經(jīng)125°14′至129°59′,；南起集安市、北至舒蘭市,，西起東豐縣,、東至琿春市。涉及白山市,、通化市,、吉林市、延邊州和遼源市的10個(gè)縣（市,、區(qū)）的17個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn),。

品質(zhì)特點(diǎn)

外貌品質(zhì)

吉林長(zhǎng)白山香菇子實(shí)體單生、叢生或群生,，子實(shí)體中等大至稍大,。菌蓋直徑5-2厘米，幼時(shí)半球形,，后呈扁平,，表面菱色、淺褐色,、深褐色至深肉桂色，中部有深色鱗片,，邊緣有污白色毛狀或絮狀鱗片,。菌肉厚且白色，質(zhì)地致密,，具特有的香味,。幼時(shí)內(nèi)卷,，有白色或黃白色絨毛，隨著生長(zhǎng)而消失,。菌蓋下有菌幕,，破裂后形成不完整菌環(huán)。菌柄常偏生,，白色,，彎曲，長(zhǎng)3-8厘米,，直徑0.5-1.5厘米,，菌環(huán)以下有纖毛狀鱗片，纖維質(zhì),，內(nèi)部實(shí)心,。

內(nèi)在品質(zhì)

吉林長(zhǎng)白山香菇營(yíng)養(yǎng)豐富，理化指標(biāo)中,，水分低于13%,，粗多糖含量不低于0.36%，膳食纖維含量不低于38.5%,，雜質(zhì)不高于0.5%,。此外，吉林長(zhǎng)白山香菇中,，鈣含量不低于20.5毫克,，鉀含量不低于1630毫克，鎂含量不低于103毫克,，磷含量不低于635毫克,。

生長(zhǎng)環(huán)境

土壤情況

長(zhǎng)白山區(qū)域內(nèi)幅員遼闊，域內(nèi)土壤類型包括19個(gè)土類,，44個(gè)亞類,，主要以黑鈣土、白漿土,、黑土,、新積土和水稻土為主。東部山區(qū),、半山區(qū)的針闊混交林下具有棕色層的酸性淋溶土壤,，主要分布在白山市、通化市,、吉林市,、延邊州，土壤腐殖質(zhì)層厚度20厘米左右,，有不明顯的淺色亞表層,，沉積層多呈黃棕色,，黑土有深厚的、逐漸過(guò)度的暗色腐殖質(zhì)層,，腐殖質(zhì)含量高,，土壤呈粒狀或團(tuán)狀結(jié)構(gòu)，呈中性或微酸性,，通體無(wú)石灰性反應(yīng),，適宜優(yōu)質(zhì)吉林長(zhǎng)白山香菇生產(chǎn)。

長(zhǎng)白山區(qū)域內(nèi)國(guó)際A級(jí)自然保護(hù)區(qū)——長(zhǎng)白山自然保護(hù)區(qū),，多為原始森林,，長(zhǎng)白山森林生態(tài)系統(tǒng)是亞洲東部保存最為完好的典型森林生態(tài)系統(tǒng)，生態(tài)系統(tǒng)年固碳約21.1噸,，另外它還是重要的物種基因庫(kù),，區(qū)域內(nèi)的森林資源和物種資源為香菇栽培提供優(yōu)越的條件。

水文情況

長(zhǎng)白山與歐洲阿爾卑斯,、俄羅斯高加索并列為世界三大黃金水源地,，又是鴨綠江、松花江,、圖們江三大水系的發(fā)源地,，延邊地區(qū)主要為圖們江水系，包括布爾哈通河,、嘎呀河,、海蘭江和琿春河等；東南部鴨綠江水系,，渾江流經(jīng)白山和通化,；其余均為松花江水系，支流有輝發(fā)河,、伊通河,、牡丹江，拉林河,、飲馬河等,。三大水系組成了中國(guó)東北地區(qū)的水網(wǎng),，全年徑流量達(dá)240億立方米，水力蘊(yùn)藏量347萬(wàn)千瓦,。區(qū)域內(nèi)礦泉水資源十分豐富,，礦泉水日平均涌水量24萬(wàn)噸左右。長(zhǎng)白山天然礦泉水屬微堿性,，水質(zhì)天然、純凈,、無(wú)污染,，含有較多的偏硅酸、鋰,、鍶,、溴、鈣,、鎂,、鋅,、硒、碘等有益礦質(zhì)營(yíng)養(yǎng)元素,，對(duì)人體確有較明顯的營(yíng)養(yǎng)保健作用,，國(guó)際權(quán)威組織認(rèn)定為世界三大優(yōu)質(zhì)礦泉水產(chǎn)地之一,。

氣候情況

長(zhǎng)白山區(qū)域內(nèi)屬于寒溫帶大陸性季風(fēng)氣候，云霧多,，風(fēng)力大,，氣壓低，是長(zhǎng)白山區(qū)域的主要?dú)夂蛱攸c(diǎn),。夏熱冬寒,，日照少,、氣溫低,，晝夜溫差在13℃以上，歷年7月平均氣溫22℃,，最低氣溫-35℃，最高氣溫36.5℃,；1月份平均氣溫-13℃,，年平均氣溫5.2℃,；年平均降水量880毫米,，雨水集中在7-8月份，占全年降雨量的72%,；年平均蒸發(fā)量1200毫米,，年平均相對(duì)濕度為80.8%,，無(wú)霜期110天左右，平均日照時(shí)數(shù)為2259 小時(shí)-3016小時(shí),；凍土深度為1.5-2.0米,。

制作方法

質(zhì)量技術(shù)要求

特定生產(chǎn)方式

產(chǎn)地選擇與特殊內(nèi)容規(guī)定

生產(chǎn)環(huán)境應(yīng)符合NY/T 391的規(guī)定,。生產(chǎn)基地應(yīng)選擇地勢(shì)平坦,、通風(fēng)良好、排灌方便,、靠近水源,、生態(tài)環(huán)境良好且方圓5公里范圍內(nèi)和上風(fēng)向20公里不得有污染源的場(chǎng)所。

品種選擇與特殊要求

選擇低溫中晚熟品種,，其親本是長(zhǎng)白山野生香菇菌種，要求經(jīng)過(guò)省級(jí)以上農(nóng)作物審定委員會(huì)審定并通過(guò)試驗(yàn)示范的品種,，主要有龍香源1號(hào),、808、939,、向陽(yáng)2號(hào),、236,、238等品種,。

生產(chǎn)過(guò)程管理

栽培模式

①熟料袋栽小棚出菇：10月-2月制作菌袋,，冬季加溫培養(yǎng),，第二年4月-6月初出2潮菇，越夏后,，8月-10月再出2潮菇。

②熟料袋栽溫室出菇：除6月-8月外,，都可生產(chǎn)香菇菌袋,，全年均可出菇,。

工藝流程

配（選）料→拌料→裝袋→滅菌→冷卻接種→培養(yǎng)與刺孔通氣→脫袋（上架或立袋）→轉(zhuǎn)色→出菇→采收

栽培技術(shù)

配（選）料

原料選擇與配備嚴(yán)格按照NY 5099《無(wú)公害食品 食用菌栽培基質(zhì)安全技術(shù)要求》執(zhí)行，并根據(jù)品種特性選擇栽培配方,。

拌料裝袋

采用拌料機(jī)拌料,，使用裝袋機(jī)裝袋,，使用卡扣機(jī)封袋口培養(yǎng)料含水量在55%-57%之間,。

滅菌

栽培袋采用常壓滅菌或高壓滅菌,，常壓滅菌100℃持續(xù)18小時(shí)-20小時(shí),；高壓蒸汽滅菌121℃保持2.5小時(shí)-3小時(shí)。

接種

使用固體菌種接種,，接種場(chǎng)所消毒嚴(yán)格按照NY/T 528《食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》中要求執(zhí)行，接種采用單面打口接種法,。

培養(yǎng)

接種后10天內(nèi)溫度控制在25℃-28℃之間，15天后溫度控制在25℃以下,，菌袋培養(yǎng)期間刺孔三次，促進(jìn)菌絲供氧與轉(zhuǎn)色,。

脫袋轉(zhuǎn)色

當(dāng)菌袋表面菌絲70%以上變成褐色開始脫袋,。脫袋后溫度控制在18℃-23℃之間,；空氣相對(duì)濕度控制在75%-80%；光照控制在200-500光照度,；前期不通風(fēng),，后期加大通風(fēng),，促進(jìn)轉(zhuǎn)色,。

出菇管理

①催蕾時(shí)期：溫度控制在10℃-25℃之間,，空氣相對(duì)濕度控制在70%-90%之間,，晝夜溫差5℃-10℃,并給予較強(qiáng)的光照刺激；

②菇蕾分化期：溫度控制在15℃-20℃,，小棚出菇空氣相對(duì)濕度控制在40%-55%，溫室出菇空氣相對(duì)濕度控制在85%-90%之間,，

③出菇期：當(dāng)菌蓋長(zhǎng)至2厘米-3厘米時(shí)，降低空氣相對(duì)濕度,，進(jìn)行干燥刺激處理,，有利于花菇形成，出菇期不向菇棚空間噴水,，可以向地面噴水，出2潮菇后給菌袋補(bǔ)水,。

產(chǎn)品收獲以及生產(chǎn)記錄要求

收獲

以香菇子實(shí)體五六分熟,、菌蓋內(nèi)卷,、菌膜未破或剛破為采收最佳時(shí)期,。鮮花菇要求菌蓋完全內(nèi)卷,，菌膜并未破裂時(shí)采收；干制花菇要求菌蓋邊緣尚有少許內(nèi)卷,，菌褶已完全張開時(shí)采收,。

生產(chǎn)記錄

要求生產(chǎn)地點(diǎn)、菌種來(lái)源,、栽培配方、接種時(shí)間,、接種方法、消毒藥劑使用,、栽培模式、采摘管理,、加工管理、貯藏管理,、出入庫(kù)臺(tái)賬、銷售的日期,、方式,、數(shù)量等進(jìn)行詳細(xì)的記錄，記錄檔案專人管理,，為長(zhǎng)白山香菇生產(chǎn)管理技術(shù)體系和質(zhì)量服務(wù)提供依據(jù)。

質(zhì)量安全規(guī)定

生產(chǎn)中嚴(yán)格按照國(guó)家無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品相關(guān)規(guī)定執(zhí)行,，環(huán)境應(yīng)符合GB 3095-2012的要求,，飲用水應(yīng)符合GB 5749-2006的要求,；生產(chǎn)原料符合NY 5099-2002的要求,，系列產(chǎn)品衛(wèi)生安全指標(biāo)符合GB 2762-2017、GB 2763-2016,、NY 5095-2006規(guī)定要求。

標(biāo)志使用規(guī)定

標(biāo)志使用

使用吉林長(zhǎng)白山香菇地理標(biāo)志的產(chǎn)品必須產(chǎn)自本區(qū)域范圍,，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者必須取得登記產(chǎn)品相關(guān)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)資質(zhì),，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者必須嚴(yán)格按照規(guī)定的質(zhì)量技術(shù)規(guī)范組織開展生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng),。標(biāo)志使用人應(yīng)當(dāng)自覺(jué)接受監(jiān)督檢查，保證地理標(biāo)志香菇產(chǎn)品的品質(zhì)和信譽(yù),。標(biāo)志使用人要正確規(guī)范地使用標(biāo)志,，統(tǒng)一采用吉林長(zhǎng)白山香菇名稱和產(chǎn)品地理標(biāo)志公共標(biāo)識(shí)相結(jié)合的標(biāo)注方法，標(biāo)注的標(biāo)簽要符合GB 7718和GB/T 191規(guī)定,。

貯藏與運(yùn)輸

吉林長(zhǎng)白山香菇在貯藏時(shí)候不能與有異味,、有毒的物品混合貯藏，貯藏庫(kù)房?jī)?nèi)相對(duì)濕度不要超過(guò)60%,。運(yùn)輸過(guò)程中防曬，防潮,，嚴(yán)禁與有毒物品混裝,，嚴(yán)禁用含殘毒,、有污染的運(yùn)輸工具運(yùn)載,。

生產(chǎn)情況

2018年,，吉林長(zhǎng)白山香菇總生產(chǎn)規(guī)模240公頃,，產(chǎn)量30066噸。

榮譽(yù)認(rèn)證

2018年9月5日,，中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部正式批準(zhǔn)對(duì)“吉林長(zhǎng)白山香菇”實(shí)施農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記保護(hù)。