基本介紹

福山拉面又稱福山大面，山東煙臺(tái)傳統(tǒng)名吃,，據(jù)傳已有二三百年的歷史,，操作技藝復(fù)雜，經(jīng)和面,、打條,、拉抻而成面坯，細(xì)如龍須,。它以柔滑鮮美,、細(xì)如銀絲、品種繁多,、工藝性強(qiáng)而著稱于世,。

菜品特色

福山拉面的面坯分圓條和扁條兩種。圓條又有綠豆條,、勻條,、細(xì)勻條、一窩絲,、龍須條等,；

扁條則有帶子條、燈草皮,、扁條,、韭菜扁,、一窩絲韭菜扁等20多種。鹵汁分大鹵,、溫鹵,、炸醬、肉絲,、蝦仁,、三鮮、海味,、清湯,、干拌、燴勺等幾十種,，并且條與鹵也有一定的配合規(guī)格,。

福山大面有鮮、香,、柔,、韌、廣的基本特點(diǎn),?！滨r，鹵汁原料多采用當(dāng)?shù)刂鳟a(chǎn)的海鮮產(chǎn)品為主,。香,，無(wú)論是炸醬面、溫鹵面,、大鹵面,、麻汁面、肉絲面,、海鮮面,，都講究烹飪的火候，鹵汁求亮,，炸醬求香,；柔，和面講究先加鹽,，后加堿,，揣面有度，醒面有時(shí),；韌,，經(jīng)過(guò)制作時(shí)的摔打、拉抻,，下鍋時(shí)的沸水燒煮,，出鍋時(shí)的涼水過(guò)抄,，面條筋道有韌；廣,，是對(duì)食用而言,。福山大面是大眾化的經(jīng)濟(jì)小吃，工序繁而不難,，人人喜食,。

使用的盛器最早是用香油浸泡過(guò)的砂陶碗，因此被稱為中國(guó)四大面條之一,，但它的來(lái)歷卻鮮為人知,。