基本介紹

德慶酥是一道美味可口的傳統(tǒng)名點，屬于廣式點心,。甘香松脆,，呈淡黃色，色澤鮮明,。原產(chǎn)于廣東省德慶縣,，是在桃酥中添加芝麻、花生等原料制成,。

菜品特色

形態(tài)：扁圓形,，花紋清晰。

色澤：呈淡黃色,，色澤鮮明。

組織：松酥,，無雜質(zhì),。

口味：甘香松脆。

制作方法

基本材料

熟富強(qiáng)粉3.45千克 豬油1.2千克 白糖粉4千克雞蛋0.6千克 熟芝麻0.35千克 熟花生0.35千克 小蘇打170克 發(fā)粉430克

制作方法

1.將熟花生去衣,，與熟芝麻舂研成碎屑,，摻入面粉拌和過篩，倒在臺上中間開塘,，在塘中加入糖粉,、鮮蛋,、豬油、小蘇打,、發(fā)粉和適量的水,，用手將各料攪勻捏成較松散的面團(tuán)，面團(tuán)不宜過干或過濕了,，若過干了,，粉粒間粘結(jié)力弱，烘焙時不能包裹住疏松劑釋放的氣體,，成品僵小而難于成形,；如過濕了，坯料與模板要粘結(jié),，在烘焙時易變形,，也難以保持成品的表面光潔與花紋清晰。

2.烘烤爐溫應(yīng)當(dāng)保持150℃,，待表面凸起,、呈金黃色即可出爐。