基本介紹

瀨粉從選料到制作,，工序頗為復(fù)雜,，簡單來說，用米粉團(tuán)放入架在沸水大鍋上的瀨粉木槽中擠壓,；這樣,，木孔中就“瀨出又長又韌又爽又滑的粉條，故名為“瀨粉”了,。

制作方法

制作方法

步驟1：選用優(yōu)質(zhì)大米,，用水將其浸泡10分鐘，加入適量的水將米蒸成飯,。

步驟2：等蒸好的米飯冷卻后放進(jìn)容器中耐心捶打,，打成糊狀。

步驟3：準(zhǔn)備一個(gè)大鍋燒水,，水要保持65-70度（蝦眼水）,。一盆冷水（常溫即可）。

步驟4：將打好糊裝進(jìn)成型器中（大型超市可以買到,，盡量選用20眼以上,，眼口2.5-3MM），在熱水上來回?cái)D壓,，瀨粉便可成型（5分鐘內(nèi)要完成,，泡太久熱水瀨粉會(huì)斷成一小小節(jié)）,。

步驟5：將成型的瀨粉撈起，放進(jìn)冷水里“過冷河”,，撈起即可,。

煮食方法

先把水燒開把青菜（最好是生菜）燙熟撈起備用，瀨粉放進(jìn)開水輕輕燙一下放進(jìn)碗里（注意別燙太久,，不能超過30秒,，目的是燙熟。）然后先淋上骨頭湯底再放青菜和燒味（烤鴨.叉燒.烤鵝）和姜蔥,，花生即可,。

湯底做法，骨頭1斤（最好是關(guān)節(jié)骨）.黨參一兩.北芪一兩.紀(jì)子五錢.姜一兩.水兩升,。先把骨頭用猛油輕輕炸5秒（這樣燙會(huì)變?nèi)榘锥腋?，不炸也可以）撈起，姜整塊拍扁,，黨參北芪泡五分鐘水后撈起,。然后全部放進(jìn)窩加水中火煲25分鐘然后加進(jìn)枸杞和鹽再煲5分鐘即可。（5人份量）