基本介紹

一般生皮生肉有兩種吃法：一種是生皮單獨切盤,，配合著以蔥、姜,、辣椒,、芫荽、燉梅,、醬油,、梅子醋、香料等調(diào)制的蘸水，生蘸而食之,。,；一種是將腌菜、萵筍絲,、白蘿卜絲、蔥,、姜,、蒜、芫荽,、燉梅,、醬油、辣椒,、香料等與生皮生肉拌勻,，直接做成一道涼拌菜。兩種吃法各有各的特色和口感,。

菜品特色

生皮因為口感鮮嫩,、滑爽，且味美甘甜,、營養(yǎng)豐富,，并且沒有半點腥味，千百年來,，一直是當?shù)匕鬃迦罕娮钕矏鄣拿耖g菜肴,。無論你走到哪個村村寨寨，只要是有民間紅白喜事的場合,，餐桌上一定會有生皮出現(xiàn),。凡是到大理旅游的游客，只要有膽量品嘗生皮的,，一定都會因為它的美味而贊不絕口,，吃了，還想再吃,。

制作方法

白族人所吃的生皮,，加工程序要從殺豬開始。在大理一帶,，白族人殺豬的時候,，清理豬皮上的毛，不像滇中,、滇南一帶采用湯褪的方法,，而是用稻草火燒去毛，故有“白族火燒豬”的美譽。一頭豬被殺翻了,，先用稻草點火,，將其全身的皮子燒透，去毛,，刮洗干凈,。用稻草燒烤過后，整頭豬呈金黃色,，皮子及其以下兩三寸的部位,，實際上已經(jīng)被稻草烤熟了。然后開肚解剖,，趁新鮮將火燒豬肉的“不見天部分（肚底肉,、后腿肉）”、豬嘴,、豬肝分切成薄片或絲狀食用,。