基本介紹

內(nèi)黃灌腸是河南省安陽市內(nèi)黃縣的一種傳統(tǒng)特色小吃,，屬于豫菜系，目前該菜品已納入安陽市非物質(zhì)文化遺產(chǎn),。

蒜灌腸色澤粉紅,，味道清淡，趁熱吃最佳,，吃起來入口光滑,，香辣韌軟，軟而不粘,，香而不膩,。它是以豬血、豬腸,、面粉,、香油、五香料為主要原料所制成,。灌腸起源在清咸豐年間,，由縣城邱姓屠戶發(fā)明，流傳至今,。灌腸以豬血,、豬腸、面粉,、香油,、五香料為主要原料精制而成,，可以涼調(diào)，叫筲灌腸,；可以煎食,，叫煎灌腸。味美可口,、風(fēng)味獨特,，且有補血、健脾,、壯筋骨,、消滯之功效，很受群眾歡迎,。有民謠《內(nèi)黃灌腸》曰：“腸子豬血白面灌,，小刀一拉下煎盤，小鏟兒一翻撮一碗,，肚里不饑能解讒,。”

制作方法

先將豬血放入30%的鹽水溶液里,，用木棍攪拌,，不使凝固。繼之,，再和四比一的稀水面汁混在一起,，分批適量地灌入洗凈的豬腸之中，待其血槳,、面汁之混合體在腸內(nèi)凝固后,，即可放入水鍋內(nèi)用小火溫煮，并要不斷用針剌腸,，使之冒出氣泡,，以免腸衣崩破。一般情況下約一個半小時即可煮熟食用,，如再進行加工更好,。其加工方法是：用手托腸，以刀剖為適量薄片,，根據(jù)不同季節(jié)和食者愛好,，可用蒜汁、香油調(diào)拌,，稱之為涼調(diào)灌腸,；或放入底平煎盤，加油煎,，看好火色,，待塊體由紅變紫黑,，腸衣向外津油，用小鐵鏟翻動,，即可盛入分盤食用。用小磨香油煎更好,。