基本介紹

餃子源于古代的角子。餃子原名“嬌耳”,，相傳是我國醫(yī)圣張仲景首先發(fā)明的,，已有一千八百多年的歷史。酸菜水餃?zhǔn)怯妹嫫ぐi肉酸菜餡水煮而成,。是深受中國漢族人民喜愛的傳統(tǒng)特色食品,，是中國北方民間的主食和地方小吃，也是年節(jié)食品,。此餃口味酸咸而香,，不膩，汁濃味醇,。

菜品特色

酸菜餡—即算財(cái)之意故為算財(cái)餃

算：即核計(jì),，清算。如果錢多到要算一個(gè)晚上,，那是多少呢,？謂之算財(cái)；或?yàn)閷x擇的祝福,，選擇大于努力,，愿親戚朋友都能有個(gè)好的選擇，選擇好,。

食用價(jià)值

小麥面粉：面粉富含蛋白質(zhì),、碳水化合物、維生素和鈣、鐵,、磷,、鉀、鎂等礦物質(zhì),，有養(yǎng)心益腎,、健睥厚腸、除熱止渴的功效,，主治臟躁、煩熱,、消渴,、泄痢、癰腫,、外傷出血及燙傷等,。

豬肉(肥瘦)：豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸,，能改善缺鐵性貧血,；具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤燥的功效,；但由于豬肉中膽固醇含量偏高,，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。

酸白菜：酸菜中的乳酸能開胃提神,、醒酒去膩,，還能能增進(jìn)食欲、幫助消化,，還可以促進(jìn)人體對鐵元素的吸收,。同時(shí)，白菜變酸,，其所含營養(yǎng)成分不易損失,。但酸菜只能偶爾食用，如果人體缺乏維C就應(yīng)少吃,，長期貪食,，則可能引起泌尿系統(tǒng)結(jié)石，使紅細(xì)胞失去攜氧能力,，導(dǎo)致組織缺氧,，出現(xiàn)皮膚和嘴唇青紫、頭痛頭暈,、惡心嘔吐,、心慌等中毒癥狀，嚴(yán)重者還能致死。

制作方法

1.將蔥,、姜洗凈均切成末備用,；將酸菜洗凈，剁碎,，擠去水分,；豬肉洗凈，剁成肉餡,，備用,。

2.將肉餡、酸菜,、蔥末,、姜末、精鹽,、味精,、醬油、花椒粉,、麻油,，豬油放入盆中，攪拌均勻,，倒入少許水,，攪至黏稠為止，即成餡料,。

3.將面粉倒入水,，和成面團(tuán)，餳約1小時(shí),，揉透后搓成長條,，分成每個(gè)重約10克的小劑子，逐個(gè)按扁,，搟成圓形,，邊緣較薄，中間略厚的餃子坯皮,，包入餡料,，捏成餃子生坯。

4.鍋內(nèi)倒入水,，燒沸后,，分散下入餃子生坯，邊下邊用勺輕輕順一個(gè)方向推動(dòng),，直至餃子浮出水面,，蓋上鍋蓋,，用沸而不騰的火候，燜煮四五分鐘,，倒入少許冷水,，再沸再倒入冷水，煮至水餃?zhǔn)焱?，即可食用?/p>