基本介紹

朝鮮冷面，是以蕎面,、淀粉,、牛肉、辣椒面,、胡蘿卜等材料制作的食物,，其中尤以蕎麥面冷面為著稱(chēng)，是馳名國(guó)內(nèi)外的一種深受人們喜歡的朝鮮族傳統(tǒng)食品,。

一般是用牛肉湯或雞湯,，佐以辣白菜、肉片,、雞蛋、黃瓜絲,、蘋(píng)果條,、梨條等制作,。食用時(shí),，先在碗內(nèi)放少量涼湯與適量面條,，再放入佐料,，最后再次澆湯。其面條細(xì)質(zhì)韌,，湯汁涼爽，酸辣適口,。

菜品特色

冷面是中國(guó)古代秦朝發(fā)明的,，于唐朝傳入朝鮮，后更名朝鮮水冷涼面,，為大多數(shù)人都簡(jiǎn)稱(chēng)冷面,。冷面不論是在朝鮮半島還是中國(guó)大陸，都是一種很受歡迎的食品,，而在中國(guó)大陸,，朝鮮冷面因其價(jià)廉、食用迅速,，流行在不少的街頭小吃店。

正宗的朝鮮水冷面一般在夏天食用,。朝鮮冷面多用碗食用，亦有用碟子盛裝的,，但冷面的湯就相對(duì)較少了。冷面的作法,，是把面條煮熟后,，用涼水抄干后的面條，再放進(jìn)鹽,、醋,、醬油等調(diào)味料，并再加番茄,、黃瓜等青菜作伴菜,。吃時(shí)把伴菜與面條拌好,，再配以朝鮮咸菜或泡菜，即可食用,。

調(diào)料方面,，一般都采用朝鮮辣醬，但亦有用芥末醬的,。俗語(yǔ)說(shuō)：“辣椒辣嘴,，蒜辣心,，芥末辣住鼻梁筋”,。有傷風(fēng)感冒鼻塞時(shí)，食用芥末可使鼻子立即暢通,。

吉林延吉地區(qū)以朝鮮冷面著稱(chēng),，稱(chēng)延吉冷面。

在整個(gè)朝鮮半島,，冷面通常被認(rèn)為是北方咸興,、平壤等地的食物。

延吉冷面

加辣醬,，湯水少

朝鮮冷面-平壤冷面

湯水多,，口味清淡

朝鮮冷面-其他地方冷面的特色

全羅冷面：比較軟身，與蔬菜絲拌著來(lái)吃,。比較著名的有“豆湯冷面”,。

制作方法

材料

蕎面約四成許、淀粉約六成許,，牛肉,、時(shí)令蔬菜、梨,、蔥,、胡蘿卜等各適量。辣椒面,、香油,、芝麻,、精鹽、味精,、食堿,、醋、醬油等各適量,。

烹飪方法

1,、將牛肉切大塊浸涼水洗凈，放進(jìn)涼水鍋里以旺火煮開(kāi)后,，撇去表面飄浮血沫,，然后放入醬油及精鹽，此時(shí)可改微火燉之,。

2,、另將蔥、胡蘿卜裝一特制小布袋里放入鍋中,，待牛肉完全燉熟時(shí),，撈出放置案板上，等其晾涼時(shí)切絲,。

取平底鍋開(kāi)小火將打勻的雞蛋液薄薄鋪在鍋底成型后翻面,，出鍋制成蛋皮，切絲待用,。

牛肉切片待用,、水煮蛋一切兩半待用、黃瓜切絲待用,。

梨1個(gè),，切少許絲，剩余部分榨汁待用,。

3,、將牛肉湯稍過(guò)濾后冷卻，放入容器內(nèi)待用,。

4,、將蕎面、淀粉按一定比例混倒在和面盆里,，以開(kāi)水燙成稍硬的面,，加適量堿后，揉和好,，迭成圓條,，放入特制的擠筒內(nèi)，快速壓制成面條【也可以直接購(gòu)買(mǎi)成品蕎麥面】,。

5,、隨即將水燒開(kāi)后,，面入鍋里煮40秒-65秒，迅速撈出,。面條熟后再放入涼水中過(guò)涼撈出稍微瀝干水分,，團(tuán)成團(tuán)放入碗中央。

6,、面團(tuán)上按順序放胡蘿卜絲（少許）,、黃瓜絲（少許）、梨絲,，淋上韓式辣醬,，放辣白菜少許，依次堆成塔狀,；

五片熟牛肉,，半個(gè)水煮蛋,，少許蛋皮絲放在側(cè)邊排開(kāi),；

撒芝麻、海苔絲,、白糖少許,，香油，松仁,，最后澆上牛肉湯,，加入之前榨好的梨汁即可上桌。

7,、如蕎面較長(zhǎng),，可用剪刀按十字剪兩刀，拌勻即食,。

竅門(mén)

面條類(lèi)食品在朝鮮語(yǔ)中叫做“股細(xì)”（挺形象說(shuō)的~活活）,，冷面通常是用小麥粉加上蕎麥面或玉米面制成，配上清湯或葷湯,，再加上辣醬,、辣椒油、泡菜,、芝麻,、水果等等作為拌料。冰涼清淡,、酸辣爽口,，很是招人喜歡。

梨汁,、松仁這些看似不起眼的細(xì)節(jié),，往往是一碗冷面成敗的關(guān)鍵,，在正式的韓餐中，梨汁的甜和辣醬的辣味很好的中和在一起,，不但吃起來(lái)爽口美味,，而且攝取營(yíng)養(yǎng)均衡，操作簡(jiǎn)單,，非常適合上班族在家烹飪,。