基本介紹

大營麻花始于清朝，距今已有數(shù)百年歷史,，其獨特的配料和口感,，有別于天津、山西,、陜西等地麻花,，成為享譽晉、陜,、豫“金三角”地區(qū)極具特色的傳統(tǒng)食品,。

其基本配料為精面、食鹽,、雞蛋,、糖等，分為甜,、咸兩種,，均為硬面和就，具有“香,、酥,、脆”之特點,。解放后，大營麻花經(jīng)三門峽市飲食服務(wù)公司廚師蔡元貴改進,，制作技術(shù)和配料工藝大為提高，形成獨具一格的“大營麻花”,。

麻花長尺許，色澤柿紅透亮,，有棱角,，香甜可口，黃焦酥脆,，久放不干，營養(yǎng)價值較高,。2001年9月27日,，帶頭人劉和平邀請劉福祿老先生炸出一根長2.66米，直徑0.3米,，重達88公斤的巨型麻花,，沖擊吉尼斯世界麻花記錄，并獲成功,，中央電視臺“講述”欄目等多家新聞媒體對此作過專題報道,。

其他信息

有關(guān)傳說

大營麻花的起源和一個動人的傳說有關(guān)。據(jù)村中老人回憶,，明末時,，大營一帶毒蝎橫行，危害甚廣,。遭毒蝎蟄者約有半數(shù)不治而亡,。人們?yōu)榱嗽{咒蝎害，在每年的農(nóng)歷二月初二這天,，家家戶戶把和好的面拉成長條,，扭成毒蝎尾巴狀，油炸后吃掉,，稱之為“咬蝎尾”。

久而久之,，這種“蝎尾”演變成了麻花,。所以，大營麻花被賦予了吉祥如意,、康泰平安的寓意,。每逢年節(jié)或紅白喜事,，當(dāng)?shù)厝丝傄寐榛ù突蜃鳛轲佡浖哑穫髑檫_意。

大營麻花所蘊含的美好寓意及聯(lián)絡(luò)情誼的特殊作用,，逐漸成為帶有濃郁豫西風(fēng)情的食文化的重要組成部分。

麻花分類

根據(jù)含水量的多少,，大營麻花可分為軟面和硬面兩種。最初,，大營制作的麻花多屬“軟面型”,。19世紀中葉，大營人又炸出了含水量較少的“硬面”麻花,。這種麻花長尺許,，色澤柿紅透亮，棱角分明,，香甜酥脆,，久放而不干，營養(yǎng)價值較高,，一面世就受到了黃河兩岸群眾的喜愛,。清光緒二十八年，慈禧太后和光緒皇帝由西安回鑾北京路過大營時,，品嘗了大營麻花后贊不絕口,，稱其“香”,、“酥”,、“脆”,，遂賜為貢品,。成為貢品的大營麻花身價扶搖直上,，工藝配方由創(chuàng)始者口傳心授，秘而不宣,。尋常百姓也只能在喜慶婚宴、走親訪友,、重大節(jié)日時偶爾品嘗一下,。

多少年來,，帶有幾分神秘色彩的大營麻花一直“深藏閨中”?！芭f時王謝堂前燕,，飛入尋常百姓家?！狈魅?shù)百年的歷史煙云,，大營麻花也揭去了昔日貢品的尊貴面紗。如今,，一家家麻花店如雨后春筍般出現(xiàn)于大營村的街頭,。

這些店面的規(guī)模都不大，麻花也完全是靠手工炸制的,。炸麻花的師傅舞動著靈巧的手臂,，將那些細長的面坯搓動、折疊,、擰花,，丟進滾燙的油鍋里，然后不停地用一雙長筷子翻攪,，很快,，一根又黃又脆的麻花就出鍋了?！皠e看同樣是翻攪,，大營的麻花就是與外地的不同?！币晃粠煾蹈嬖V記者，“能掉在地上拾不起來的,，才是真正的大營麻花,。”