菜品特色

東北地區(qū)滿族傳統(tǒng)風(fēng)味菜肴,。酸菜是用大白菜做的,，微酸而爽口，即可以做餃子餡也可以做火鍋,。東北的酸菜白肉火鍋,，同樣也是用紫銅木炭火鍋，上好的骨頭湯做鍋底,，把酸白菜切成絲放進鍋里煮,，八成熟的白肉切成薄片下鍋涮著吃，有酸菜做中和,，肥而不膩,，最能體現(xiàn)豬肉鮮嫩的一面。

制作方法

所需食材

酸白菜1000克,、帶皮豬五花肉1500克,。水發(fā)金鉤50克、活螃蟹2只,，水粉絲500克,、京冬菜50克、雞湯2000克,。咸香菜15克,、咸韭菜15克、紹酒25克、花椒水（用花椒5克加水250克熬制）15克,、味精3克,、精鹽10克,、香菜末25克,、腐乳15克、芝麻醬25克,、克蒜醬6克,、紅椒油10克、鹵蝦油10克,、咸酒菜花15克,、醬油15克、米醋15克,。

制作方法

1,、將去骨帶皮的豬五花肉洗凈，皮面朝下用明火焰烤至焦黃后,，放在溫水盆內(nèi)浸泡約30分鐘后撈出,，用刀刮凈皮面，然后在冷水鍋內(nèi),，先用旺火燒開,，再用小火慢煮，煮至八成熟時撈出,，放在方盤內(nèi)用重物將肉壓平,，晾涼；

2,、運用鋸刀法將肉切成薄如紙的大薄片,，越薄越好。

3,、將酸菜幫掰開,，洗凈，去掉邊緣菜葉,，順著菜幫片兩刀（厚幫片兩刀,，薄幫片一刀），然后頂?shù)肚谐杉?xì)絲,，越細(xì)越好，洗凈,，捏干水分,。

4、水粉絲切成12厘米長的段。雞湯倒入鍋內(nèi),，放入酸菜絲1000克,，水粉絲500克、水發(fā)金鉤50克,，活螃蟹,、京東菜、咸香菜,、咸韭菜,、紹酒、花椒水,、味精,、精鹽等，用旺火燒開,，撇凈浮沫,，盛入火鍋內(nèi)，上面擺白肉片,，蓋上蓋,。

5、燒好的炭裝在爐膛內(nèi),，端上餐桌（大鍋下部要墊有金屬托盤,，盤內(nèi)放入涼水，以免烤壞餐桌）開鍋即可食用,。

6,、食用時要將香菜末、腐乳,、芝麻醬,、蒜醬、紅椒油,、鹵蝦油,、咸韭菜花、醬油,、米醋一并備在桌上,，由食用者自配蘸食即可。

食用須知

1,、豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸,，并提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血,。

2,、.白菜含有豐富的粗纖維,，不但能起到潤腸、促進排毒的作用又刺激腸胃蠕動,，促進大便排泄,，幫助消化的功能。對預(yù)防腸癌有良好作用,。

3,、秋冬季節(jié)空氣特別干燥，寒風(fēng)對人的皮膚傷害極大,。白菜中含有豐富的維生素C,、維生素E，多吃白菜,，可以起到很好的護膚和養(yǎng)顏效果。

4,、美國紐約激素研究所的科學(xué)家發(fā)現(xiàn),，中國和日本婦女乳腺癌發(fā)病率之所以比西方婦女低得多，是由于她們常吃白菜的緣故,。白菜中有一些微量元素,，它們能幫助分解同乳腺癌相聯(lián)系的雌激素。