基本介紹

連湯肉片是河南省洛陽市的傳統(tǒng)小吃之一,，屬于豫菜系,，該菜品也是河南洛陽水席中不可缺少的特色名菜。洛陽人喜歡吃水席,，幾十道菜,，湯湯水水下來，吃得人連呼過癮,。連湯肉片以精瘦肉為主料,，蓮藕、木耳,、金針,、大綠豆等為輔料精心制作而成，肉片滑嫩,，微酸利口,。

菜品特色

若以洛陽特色說，水席是最負(fù)聲望的,，所謂水席,，就是每道菜都是湯湯水水的做法，另外是行云流水般的上菜方式,，“連湯肉片”是其中一道很有特色的菜肴,。

食用價值

它以精瘦肉為主料，木耳,、金針,、大綠豆等為輔料精心制做而成,，肉片滑嫩，微酸利口,。

制作方法

制作方法

原料

豬里脊肉,、200g蒜苗（蒜薹）100g、蓮藕200g,、平菇100g,、西紅柿1只（約150g）青豆、少許（約50g）,、干黃花菜少許（約15g）,、干木耳少許（約15g）、香菜2根,、蛋清1只,、水淀粉2湯匙（30ml）、白胡椒粉2茶匙（10g）,、香醋1湯匙（15ml）,、鹽1茶匙（5g）、雞精1/2茶匙（3g）,、油200ml（實(shí)耗15ml）、高湯（或水）1000－1200ml

調(diào)料

鹽,、醬油,、胡椒粉、香醋,、料酒,、味精、香油,、蔥,、姜

步驟一

干黃花菜和干木耳用溫水充分泡發(fā)，洗凈后瀝干水分備用,。蒜苗（蒜薹）切成3cm長的小段,。西紅柿切成片狀。平菇手撕成細(xì)條,。香菜切碎,。豬里脊肉切成3mm厚的片狀，加入水淀粉1湯匙（15ml）和蛋清,，用手抓勻,。

步驟二

中火加熱炒鍋中的油，在油溫稍熱時,，將抓勻的豬里脊肉放入溫油中滑一下,，先用筷子輕撥,，再立即撈出瀝干油分。

步驟三

炒鍋中留少許底油,，中火加熱后分別放入蒜苗（蒜薹）段,、平菇條和西紅柿片翻炒，調(diào)入鹽,。

步驟四

在鍋內(nèi)加入高湯（或水）,，改大火將湯煮沸，再分別放入青豆,、泡發(fā)的黃花菜,、泡發(fā)的木耳和油滑過的里脊肉片。

步驟五：等湯汁再次煮沸,，用剩余的水淀粉1湯匙（15ml）勾薄芡,。并調(diào)入白胡椒粉、香醋和雞精,。上桌前撒上香菜碎即可,。

制作方法二

食材

主料

豬瘦肉200g

輔料

油適量，鹽適量,，蕓豆角適量,，黑木耳適量，冬筍適量,，雞蛋適量,，淀粉適量，料酒適量,，醬油適量,，香醋適量，胡椒粉適量,，香油適量

做法步驟

1.準(zhǔn)備好原料,。

2.瘦肉切成肉片，用雞蛋液,、淀粉上漿,。

3.木耳浸泡回軟洗凈，撕成小片,，冬筍切片,。

4.蕓豆角切成臥刀片。

5.肉片用溫油滑油,，撈出備用,。

6.蕓豆角煸炒至斷生。

7.放入木耳、冬筍,，加高湯燒沸,。

8.放入肉片，加鹽,、料酒,、胡椒粉、醬油,、香醋繼續(xù)燒沸,。

9.用水淀粉勾芡，淋香油即可開吃,。