基本介紹

大籠粄又稱甜粄，是客家人的年糕,。該小吃被北方人稱“年糕”,，客家人稱“甜粄”，“大籠板”是惠州民間對之的特稱,。由于過年多用之祭神,、祭祖、祭灶君,，所以被視作是過年的祭祀食品,。

菜品特色

大籠粄是過年的食品，民間習(xí)慣于蒸好的大籠粄上貼一張小紅紙,，以作祭品,，或相送親友。

制作方法

大籠粄在用料上和北方的年糕稍不同,，而和客家的甜粄相近,，均是以糯米粉為主料。視需要加入紅糖,、冰片糖,、白糖或沙糖，又視軟硬程度加粘米粉。制作時不加糕種,，先將糖煮成糖漿,，涼至90度左右后緩緩倒入粉中調(diào)和，濃稠度至用筷子可拉起條狀（行話稱“背帶粉”）,，而后用大盛器盛好,，猛火蒸至一兩個小時即可。