基本介紹

龍門米餅,，舊時(shí)又稱年餅,，是廣東省惠州市的傳統(tǒng)小吃，以冬米,、花生為主要原料,，鹽、糖為輔料,，精制而成,。有“皮薄餡多，爽脆可口,，咸淡適中,，清香宜人”的特點(diǎn)。

菜品特色

龍門米餅有“永漢餅”和“藍(lán)田餅”兩種,?！坝罎h餅”個(gè)體較茶杯口大些，“藍(lán)田餅”似錢幣大小,。包裝有紙盒和罐裝兩種,。

制作方法

首先是選料十分挑剔，米要用冬米,，經(jīng)鍋炒后,，色澤金黃，香氣四溢,；花生要當(dāng)年產(chǎn)的,，而且仁要飽滿結(jié)實(shí),；糖要用冰糖，配以適量的水,，在鍋里熬成粥樣,，隔夜待其冷卻，若在熔糖時(shí),，加拍扁的生姜一,、二塊同煮（除皮，打餅時(shí)將其撈起）,，味道更佳,；水最好用南昆山水，取其清洌甘甜,。

其次是打餅程序也十分考究,，從研粉——將米粉和糖漿花生等配料攪勻——印餅——壓實(shí)——烘干，道道工序都來不得半點(diǎn)馬虎,，最后出來的就是色香味俱佳的米餅,。