基本介紹

博平馬蹄燒餅是山東省博平縣程莊的地方傳統(tǒng)名吃,，當(dāng)?shù)厝私胁┢綗灮虻鯛t燒餅。

師傅先把燒餅一個一個地?fù){出來，巴掌般大小的橢圓形，兩頭有點(diǎn)像貢多拉一樣地翹起來,，然后在表面刷一層油撒上芝麻。博平燒餅顏色金黃,，外酥內(nèi)嫩,，味香口甜，風(fēng)格獨(dú)特,。

菜品特色

因形如馬蹄,，故名“馬蹄燒餅”，是博平特有的名吃,，宴賓饋贈佳品,，原國民黨空軍中將傅瑞瑗1990年回鄉(xiāng)探親時，離家五十多年的耄耄老人專門讓人買來“馬蹄燒餅”,，品味一下年青時家鄉(xiāng)留給自己的特殊的味道,。

制作方法

制作燒餅的主要原料有面粉、芝麻,、糖稀,、食用堿、食油等,。

制作方法是先將糖稀在鍋里成金紅色,，加水稀釋盛在碗里備用。將發(fā)面和死面按比例兌好,，做成面餅,，軋成長條，搓瓤抹油捏褶,，巻起來,，用死面做皮包起來，沾上糖稀,、芝麻,、用手捏成中間薄周圍厚的迭邊圓餅，放在特制的“吊爐”里,。下面木柴烙,，上面木柴烤,，燒餅呈金黃色即成,。吃起來外酥脆香甜，內(nèi)松軟可口,。因發(fā)面死面摻和的原因吧,，燒餅有一種特殊的香味,。餅子通常都是放在爐子上邊烤的，與其它燒餅制作的不同處是,，在博平卻是把爐子吊在上邊來烤下邊的燒餅，就透著點(diǎn)怪異,。這個汽油桶般的爐子就是用來做吊爐燒餅的,，外觀跟街頭架在三輪車上賣烤白薯的爐子幾乎一模一樣：在桶的上蓋中間開一個直徑大約30多公分的圓孔,，里邊用白泥搪出橄欖形的爐膛，上口收得跟桶的圓孔一般大,，爐膛的壁抹得非常光滑,，把幾根螺紋鋼從下邊橫著穿過桶就成了爐篦子，用來架焦炭并保持通風(fēng),，桶的底部開有一個很小的爐門,。

師傅先把燒餅一個一個地?fù){出來，巴掌般大小的橢圓形,，兩頭有點(diǎn)像貢多拉一樣地翹起來,，然后在表面刷一層油撒上芝麻，做得20來個燒餅后,，師傅就把袖子擄起來,，光著大半截膀子，在燒餅底部刷上水,，用手托著輕輕地“嘿”一聲,，飛快地伸進(jìn)爐子里，把燒餅貼在爐膛上,，從下到上貼滿了就蓋好爐蓋,，10多分鐘就好了，不知道為什么,，這時可是用火鉗把燒餅一個一個夾出來的,。出爐的燒餅個個金黃色的透著誘人的清香，燒餅貼著爐膛的那個部位微微焦黃,，嚼頭和香味格外爽,，兩頭翹起來的邊像匹薩的圓邊邊一樣比較厚，吃起來挺肉頭的,。吊爐燒餅的妙處在于出爐就得吃,，一邊燙得直吹氣一邊狼吞虎咽地吃，才能領(lǐng)會其真諦,。

今日尋找“馬蹄燒餅”的圖片,，偶得一北京的吊爐燒餅的舊畫，看其場面,，與博平程莊的“馬蹄燒餅”烤制有相同之處,，早年是博平人把吊爐燒餅的手藝傳到了北京?還是由北京傳到了博平，很難有人說得清楚了,！